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山本屋 大久手店（最寄駅：吹上駅）
創業90余年の味噌煮込みうどん専門店。2015年冬、新たにメニューに加えられたのが、コーチンの丸鶏を豪快に煮込んだ味噌仕立ての「名古屋コーチン丸鶏鍋コース」だ。考案したのは４代目女将、青木美千代さん。「参鶏湯を食べたときに、コーチンと味噌でアレンジできないかと思ったんです」とか。 味の決め手は、皮目を炙った丸鶏を半日かけて煮込んだスープに、味噌煮込みうどんに使う味噌ダレを合わせたつゆ。肉や骨、あらゆる部位から染み出たコーチンの力強い旨みと味噌のコクが広がる。肉は箸で切れるほどやわらかく、しっとりとした食感。白髪ネギや柚子胡椒、山椒などの薬味を加えて味の変化を楽しむのもよい。
名古屋コーチン丸鶏鍋コース
（1人前）6480円
うどん
山本屋 大久手店
愛知県名古屋市千種区大久手町5-9-2 ☎052-733-7413 ［営］11時～22時（21時半L.O.） ［休］月、元日 ［席］カウンター４席、テーブル２席×３卓、４席×１卓、５×１卓、小上がり５席×２卓、６席×１卓、個室２室（６席、12席） 計53席／11時～15時禁煙タイム／カード可／予約可／駐車場４台ほか契約駐車場あり／サなし ［交］地下鉄桜通線吹上駅１番出口から徒歩５分 ※ランチタイム有
電話番号 052-733-7413
2016年1月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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