ファンが集う熟成古酒の専門店　燻製の香りのなめらかな口当たり、長い余韻に酔いしれる

2025年11月14日 / 居酒屋

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・新橋駅の駅地下居酒屋『熟成古酒処』です。

酒を長期熟成、香りの余韻を長く愉しむ

客の居場所は2畳もないほどの狭い店に海外のソムリエが駆けつける？熟成古酒（長期熟成させた日本酒）の専門店。グラスに顔を近づけるとカラメルや燻製の香りがあり、口に含むとまろやかさ、複雑みを感じるのが古酒。飲むと長い余韻が広がる。

おためしセット3000円（葵鶴大吟古酒、龍力玄妙、玉川タイムマシンビンテージ）

熟成家で店主の伊藤淳さんは「江戸以前は価値の高かった酒。一度は消えかけた存在だが、現在はウイスキーやワイン愛好家、海外からの評価も高い」と語る。

店内にある最も古い酒は1971年ものだが、今後は100年を超えるヴィンテージを作っていくという。新橋の地下には壮大な夢が蠢いているのだ。

店主：伊藤淳さん「2105年まで熟成したいです。僕の命の先までも」

［店名］『熟成古酒処』
［住所］東京都港区新橋2-21-1新橋駅前ビル2号館地下1階
［電話］090-7719-1331
［営業時間］17時～22時
［休日］土・日・祝
［交通］JR山手線ほか新橋駅汐留口から徒歩1分

※画像ギャラリーでは、この店最古の酒「達磨正宗」の画像をご覧いただけます。

■おとなの週末2025年12月号は「冬の温蕎麦」

『おとなの週末』2025年12月号はこちらから

撮影／西崎進也、取材／輔老心
※月刊情報誌『おとなの週末』2025年9月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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