【写真クイズ】この食材の名前は？　鮮やかです

2026年1月20日 / クイズ

旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。
さて、今回のテーマとなる食材は？

文／おと週Web編集部、画像／写真AC

■サラダに

正解：赤だいこん

難易度：★★☆☆☆

赤だいこんは、その名のとおり皮が鮮やかな赤色をした大根で、切ると中までしっかりと色づいているものから、中心は白く外側だけが赤いものまでさまざまな品種があります。

一般的な青首大根よりも辛味がやわらかく、みずみずしさのなかにほのかな甘みがあり、生でも火を通しても扱いやすいのが特徴です。

もともとは中国から伝わった赤皮系の大根がルーツとされ、日本では寒冷地でも育ちやすいことから東北や信州などで古くから親しまれてきました。

地域によって「紅しぐれ」「紅くるり」など独自の品種名で呼ばれ、それぞれに色の濃さや辛味の出方が異なります。

旬は秋から冬にかけてで、とくに寒さが深まる頃の赤だいこんは実が締まり、色も鮮やかになってきます。

大根は寒さに当たると甘みが増すといわれますが、赤だいこんも同じで、冬に育ったものは生でかじっても辛すぎず、甘味とじんわりとした旨みが感じられます。

生で楽しむのがおすすめの食べ方。

薄くスライスしてサラダに加えると、赤みが食卓のアクセントになり、軽い辛味とみずみずしさがほかの野菜とよくなじみます。塩でもんで浅漬けにすると、赤い色素がじんわりと全体に広がり、淡い紅色の漬物になります。酢と合わせればさらに色が鮮やかになります。

火を通す料理にも向いており、煮物にすると白い大根よりもややしっかりした食感が残り、煮崩れしにくいのが特徴です。味が染みるまで少し時間はかかりますが、そのぶん、噛んだときに大根らしい素朴な旨みがしっかり感じられます。

輪切りにしてステーキのように焼けば、外側は香ばしく、中はほっくりとした食感になり、甘味が引き立ちます。炒め物にすると皮の赤がほんのり残り、料理にやわらかな彩りを添えてくれます。

1 2

この記事のライター