【池袋】25年12月オープンの新店！蕎麦屋の枠にとらわれない極旨の蕎麦前とせいろを堪能しよう

2026年2月27日 / PR

ヒゲタしょうゆ伝統の調味料が生む、こだわりの味わい（10）池袋　蕎麦前　かな井

上品でまろやかな旨みと深いコク。素材の持ち味を引き出すヒゲタしょうゆ伝統の調味料は、和の料理人も太鼓判を押す逸品だ。

技を込めた佳肴と端正なせいろ！

店主・金井さんは会席などで20年以上も研鑽を積んだ生粋の料理人。それゆえ蕎麦屋の枠を軽やかに飛び越えた、目にも麗しい佳肴が揃う。

断面が桃色に艶めく合鴨は低温で火入れし、しっとり吸い付くような舌触り。品よく薄味で炊いた穴子も繊細な口溶けから身の風味が膨らんでくる。

もちろん〆の蕎麦も一級品。福井の在来種に限定した十割で奥歯でコリッと音鳴るコシに加え、ふくよかな甘みと香りが立つ逸品だ。

それを迎えるツユはヒゲタの“こいくちしょうゆ”を使ったかえしに、ダシは本枯節の1本でとる。

「醤油自体の旨みが濃いのであえてダシの素材を重ねず、すっきりとした味わいに仕上げています」と金井さん。そんな端正なせいろは、酒の後の〆にもちょうどよく収まってくれるのだ。

池袋　蕎麦前　かな井

［住所］東京都豊島区西池袋1-35-3 オリヂンビル地下1階

［電話］03-6822-1048

［営業時間］ 17時〜23時

［休］日・祝日

　※定休日と営業時間は、今後変更する可能性があります。

［席］カウンターあり、全12席

［予約］可

［カード］可

［交］山手線ほか池袋西口から徒歩4分

色、味、香りのバランスがよく、素材の持ち味を引き出すヒゲタしょうゆの伝統が活きた「こいくちしょうゆ」。蕎麦店や和食店などをはじめ、和の料理人から広く愛されている。

●お問い合わせ先／ヒゲタ醬油お客様相談室　電話0120-144-164

文/菜々山いく子、写真/貝塚隆、提供/ヒゲタ醤油

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