【本駒込】昭和7年創業の老舗蕎麦屋！3代目が自家製粉でつくるこだわり蕎麦は醤油のコクとだしの効いたつゆが堪らない

2026年3月23日 / PR

ヒゲタしょうゆ伝統の調味料が生む、こだわりの味わい（11）本駒込　江戸蕎麦匠庄之助肴町長寿庵

上品でまろやかな旨みと深いコク。素材の持ち味を引き出すヒゲタしょうゆ伝統の調味料は、和の料理人も太鼓判を押す逸品だ。

端正な蕎麦とつゆが品よく絡み合う

石畳のアプローチを抜け、扉をあけると風格ある店内が広がっていた。ここは昭和7年から続く老舗で、現在暖簾を守るのは3代目の荒川雅之さん。

代々受け継ぐ信条は絶え間ない技の追求と、食材を惜しまぬ心意気だ。例えば天ぷらに使うのは、沖縄や九州から活けのまま届く車海老に穴子など。

蕎麦粉も国産の中でもその時々の上物を丸抜きで仕入れ、石臼で自家製粉する。素材選びは醤油も然り。先代の頃から長らく贔屓にするのがヒゲタの「特選うすいろ」だ。

上品な色合いのつゆにたゆたう蕎麦の景色を愛でつつ、ずずっと手繰れば、甘皮ごと挽き、ふるいにかけずに打ち込んだ頼もしい穀物香が膨らんだ。

続いて醤油のコクが支えとなったダシの風味が追いかけて、両者が引き立て合った一体感に膝を打つ。

［住所］東京都文京区向丘2-29-5 アトラスヒルズ1階

［電話］03-3811-4813

［営業時間］11時～15時（14時半LO）、17時～22時（21時LO）

［休］水（ほか不定休あり）

［席］全61席

［カード］可

［交］地下鉄南北線本駒込駅1番出口から徒歩2分

「特選こいくちしょうゆ」と同様にしっかりとした旨み、芳醇な香りを持ちながら色だけが淡くなるよう、特別に醸造されたしょうゆ。こだわりの料理人から支持されている。

●お問い合わせ先／ヒゲタ醬油お客様相談室　電話0120-144-164

文/菜々山いく子、写真/貝塚隆、提供/ヒゲタ醤油

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