【日本橋】明治12年創業！マグロの「トロ」という言葉が生まれた鮨店はここ

2025年8月29日 / PR

ヒゲタしょうゆ伝統の調味料が生む、こだわりの味わい（5）日本橋　吉野鮨本店

上品でまろやかな旨みと深いコク。素材の持ち味を引き出すヒゲタしょうゆ伝統の調味料は、和の料理人も太鼓判を押す逸品だ。

PR、提供／ヒゲタ醤油

老舗の歴史と共に歩んだふたつの醤油

カウンターを囲む冷蔵ケースには、江戸前仕事をなされたピカピカのネタが並び、出番の時を待っていた。

創業は明治12年で2代目の頃にはマグロの脂の乗った部位を指す“トロ”という言葉を生んだ店でもある。

そんな長い歴史と共に歩んできたのがヒゲタの「こいくちしょうゆ」。握りにさっとひと刷毛塗った煮切りは、角の取れたまろやかな風合いだ。これが豊洲で目利きする一級品のネタを引き立てつつ、赤酢と塩だけで切る伝統のシャリを柔らかく包んでくれる。

そして「本膳」との付き合いも販売開始の頃からとずいぶん長い。

この味に惚れ込んだ4代目がつまみに出す刺身に添えるように。鮮やかな香りとコクが強い味わいのマグロや青魚にも、穏やかな風味の白身にも懐深く寄り添ってくれるのだ。

［住所］東京都中央区日本橋3-8-11

［電話］03-3274-3001

［営業時間］11時〜14時（13時40分LO）、16時半〜21時半（21時LO）

［休］土の夜・日・祝

［席］カウンターあり、全42席

［カード］夜のみ可

［交］地下鉄東西線ほか日本橋駅B1出口から徒歩3分

江戸時代から受け継ぐ醸造技術をもとに開発され、昭和63年に誕生。強い旨みと芳醇な香りを持ち、素材の風味を引き出す「本膳」は、多くの料理人から支持されている。

●お問い合わせ先／ヒゲタ醬油お客様相談室　電話0120-144-164

文/菜々山いく子、写真/貝塚隆

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