【江古田の逸品】代表作「塩」「汁なし担担麺」に並ぶ名物メニュー！銚子出身の店主の故郷愛が詰まった「醤油」も必食

2025年7月25日 / PR

ヒゲタしょうゆ伝統の調味料が生む、こだわりの味わい（4）江古田　麺や金時

上品でまろやかな旨みと深いコク。素材の持ち味を引き出すヒゲタしょうゆ伝統の調味料は、和の料理人も太鼓判を押す逸品だ。

魚介の風味を引き出す醤油の力

鶏挽肉を丁寧に炊いた澄んだスープの「塩」、一級品の四川花椒でシャープな香りを効かせた「汁なし担担麺」。

このふたつが同店を都内屈指の名店に押し上げた代表作である。とはいえもうひとつの「醤油」も、店主・山口さんの想いが詰まった一杯だ。

「出身が銚子市で、幼い頃から食卓には必ずヒゲタの醤油が置いてありました」（山口さん）。

舌に馴染んだ味の記憶はラーメン作りにも活かされ、かえしに使う醤油に選んだのが本膳。そこへカツオなどの節系を漬け込み、さらに魚介オイルも浮かべたスープを飲めば、鮮やかに広がる磯の風味の中に、港町の風景が浮かびあがる。それを支えるのが醤油の力だ。

独自の醸造技術によって生まれたコクとまろやかさがスープに厚みを持たせ、長く続く余韻までも表現している。

［住所］東京都練馬区小竹町1-2-7

［電話］03-5926-7566

［営業時間］営11時〜14時15分ラストオーダー、18時〜19時45分ラストオーダー

［休］土の夜・日・月

［席］カウンターのみ、全7席

［予約］不可

［カード］不可

［交］西武池袋線江古田駅北口から徒歩6分

江戸時代から受け継ぐ醸造技術をもとに開発され、昭和63年に誕生。強い旨みと芳醇な香りを持ち、素材の風味を引き出す「本膳」は、多くの料理人から支持されている。

●お問い合わせ先／ヒゲタ醬油お客様相談室　電話0120-144-164

文/菜々山いく子、写真/貝塚隆、提供/ヒゲタ醤油

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