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ダシ香る温蕎麦も、のど越しよいせいろも確かに旨い。しかし、冷たいツユでいただく蕎麦は涼を運ぶ、夏だからこそのご馳走です。夏の麺、まずは冷たい蕎麦からご紹介します。ひと口ごとに訪れる爽快感をぜひ堪能してください。
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ツユなしで味わう蕎麦の旨み『Soba dining和み』＠神楽坂
ひんやりと、よく冷えた十割蕎麦を水だけで食す。そんないさぎよい食べ方が「水蕎麦」だ。噛みしめれば、まずコシの強さに驚き、その後力強い蕎麦の風味が広がる。おすすめは、次にツユにつけて、さらに大根おろしを加えて食べる三段構え……なのだが、あまりのおいしさに、気づけばツユなしで半分ほど食べ終えていた。
水そば（十割）1200円
水蕎麦は、蕎麦の名産地福島県会津地方が発祥と言われる。会津在来種の蕎麦粉のみを使い、店主山崎祥平さんが渾身で打つからこその豊かな味わいだ。十割、二八のほか、赤米や食用シルクを混ぜるなど多様な蕎麦も供する。
蕎麦前は「ニシンの山椒漬け」など福島の郷土料理の他、山梨県上野原市の『ハヤリソーセージ』の白フランクなど蕎麦屋らしからぬメニューも楽しく、どれも美味。日本酒や自然派ワインでほろ酔って、絶品蕎麦で〆る幸せ。ここにあります。
店主：山崎祥平さん「会津の絶品蕎麦を食べに来てください」
［店名］『Soba dining和み』
［住所］東京都新宿区神楽坂3-2-31・2階
［電話］03-3267-5666
［営業時間］11時半～14時半、17時半～22時
［休日］月
［交通］JR総武線ほか飯田橋駅西口から徒歩4分
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器を席巻する滋味を冷かけで『手打ちそば七つ海堂（ななつみどう）』＠下北沢
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