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蕎麦前を超え居酒屋並みに一品料理を充実させ、お酒もこだわって揃える店が増えている。ここでは2023年中旬から2025年の間に開店した、居酒屋として楽しんだ後、唸る蕎麦をも楽しませてくれる新店を集めてみた。
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多彩な酒肴と名店仕込みの蕎麦に思わず頬が緩む『蕎麦割烹 ながの』＠曳舟
まずやって来たのが前菜の盛り合わせ。この日は才巻エビの味噌漬け焼きに、梨の白和え、鴨の煮こごりと、酒飲みのツボを的確に捉えた揃えに思わず頬が緩んでしまった。
前菜8点盛り合わせ 1980円
店主の永野さんは和食歴20年。蕎麦屋としては珍しく、刺身を置くのもそれゆえだ。料理人としての日々を過ごすなか、蕎麦の面白さに気づいて門を叩いたのが千歳烏山の「東白庵かりべ」。
名店仕込みの蕎麦は畑作りに真摯に向き合う成田の農家から丸抜きで仕入れ、石臼で微粉に挽いてから十割で打つ。細打ちの凛とした風情のそれを手繰ってみれば、すべるような口当たりから、豊潤な甘みが膨らんで、醤油のキレを感じるツユがその風味を鮮やかに立たせていた。
さらに「にしんそば」も名作で、和食の技法で5日間かけて仕上げた身はふっくら。熱いツユに浸せば、その脂と煮汁がにじんでぐんと深みが増していく。
夫婦ふたりで切り盛りしています。
［住所］東京都墨田区東向島2-20-6
［電話］03-6675-0167
［営業時間］11時半〜14時半、17時半〜21時半 ※蕎麦がなくなり次第終了
［休日］月・火
［交通］東武スカイツリーライン曳舟駅西口から徒歩4分
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器一面に咲くすだちの花は目も喜ぶ美しさ『明神下 蕎麦 おしん...
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