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ヒゲタしょうゆ「本膳」でいただく和食名店（5）東京・秋葉原「つなぎ庵」
銚子市で創業から400有余年の「ヒゲタしょうゆ」。関東で親しまれる濃口醤油の礎を築いた老舗メーカーです。伝統の醸造技術によって生まれた「本膳」は多くの料理人からも支持されています。「本膳」を使用する都内のお店を「おとなの週末Web」がご紹介します！
幻の郷土蕎麦。その弾けるコシを堪能したい
長野の山間の地域で受け継がれる「富倉そば」。現地でも珍しいご当地蕎麦を味わえる、都内でも希少な店だ。つなぎに山ゴボウの葉の繊維を練り込むのが特徴で、なめらかなのど越しとともに跳ねるような独特のコシをもつ蕎麦になる。「二種盛り（1600円）」では九割蕎麦との食べ比べも。漁港直送の刺身など、つまみも上々だ。
■「つなぎ庵」
［住所］ 東京都千代田区神田和泉町1-7-10
［電話］ 03-3862-4569
［営業時間］ 11時半〜14時（月〜金）、17時〜22時（21時半LO）
［休］ 土・日・祝17時〜21時（20時半LO）
［席］全16席／夜のみ予約可／カード可（昼は3000円以上）
［アクセス］東京メトロ日比谷線秋葉原駅1番出口から徒歩3分
色、味、香りのバランスが整った超特選こいくちしょうゆ「本膳」
江戸時代から受け継いだ醸造技術を元に開発され、昭和63年に誕生したロングセラー。従来の醤油よりも塩分は抑えつつも、強い旨みと芳醇な香りで素材の持ち味を引き立てる。明るく澄んだ赤い色合いは、野菜の煮物などにも最適だ。高級割烹をはじめ、多くの和食店で使用されている。
●お問い合わせ先／ヒゲタ醬油 お客様相談室 電話0120-144-164
文/菜々山いく子、写真/貝塚隆、提供/ヒゲタ醤油
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