ヒゲタしょうゆ「本膳」でいただく和食名店（2）「表参道　しろう」【PR】

2023年9月22日 / タイアップ

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銚子市で創業から400有余年の「ヒゲタしょうゆ」。関東で親しまれる濃口醤油の礎を築いた老舗メーカーです。伝統の醸造技術によって生まれた「本膳」は多くの料理人からも支持されています。今回は、「本膳」を使用する都内のお店を「おとなの週末Web」がご紹介します！

蕎麦も肴も風情も、すべてに満足「表参道　しろう」

「うちではカエシを約２ヶ月間寝かせています。熟成を重ねて生まれる艶のある色合いは『本膳』ならでは。それに蕎麦湯を注いでも香りの余韻が長く続きます」（店主談）

そのカエシを使った蕎麦前が「鴨葱の陶板焼き（2400円）」で、湯気と共に立ち上る香りは芳醇そのものだ。

水気を帯びて艶やかに輝く蕎麦は惚れ惚れするような出来栄え。その時々で店主のお眼鏡にかなった産地の蕎麦粉を使用し、するりとした喉越しの二八と香り高い十割の両方を打つ。「鴨葱の陶板焼き」をはじめとしたつまみはどれも一級品。細部まで古民家風に設えた店内でくつろぎながら酒盃を傾けたい。

■「表参道　しろう」

［住所］東京都渋谷区神宮前3-5-1　

［電話］ 03-5414-2311　

［営業時間］ 11時半〜15時半（15時LO）、17時半〜21時半（20時半LO）　

［休］水・木　

［席数］席個室あり、全20席／コースのみ予約可／カード可　

［アクセス］地下鉄銀座線ほか表参道駅A2出口から徒歩5分

江戸時代から受け継いだ醸造技術を元に開発され、昭和63年に誕生したロングセラー。従来の醤油よりも塩分は抑えつつも、強い旨みと芳醇な香りで素材の持ち味を引き立てる。明るく澄んだ赤い色合いは、野菜の煮物などにも最適だ。高級割烹をはじめ、多くの和食店で使用されている。

●お問い合わせ先／ヒゲタ醬油お客様相談室　電話0120-144-164

文/菜々山いく子、写真/貝塚隆、提供/ヒゲタ醤油

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