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ヒゲタしょうゆ 伝統の調味料が生む、こだわりの味わい（12）日本橋 SOBAPY
上品でまろやかな旨みと深いコク。素材の持ち味を引き出すヒゲタしょうゆ伝統の調味料は、和の料理人も太鼓判を押す逸品だ。
”進化系”も醤油が懐深く受け止める！
グリーンカレーに、ごまのりピー？遊び心あふれるメニューを引っさげ、昨年11月にオープンした新店だ。店主の関さんは少し前まで浅草のはずれで手打ち蕎麦の店を営んでおり、第2ステージに選んだ場所が日本橋。
ビジネスマンも多いこの土地柄、忙しないランチ時に寄り添う立ち食いにシフトした。二八で仕上げた蕎麦は茹で前で200gという大ボリューム。
しかも大胆な太打ちで、もちっとしたコシを噛み締める度、ふくよかな甘みが立ってくる。冒頭の汁に戻れば、グリーンカレーのビビッドな辛さやココナッツの甘みという強い個性に引けを取らず、軸はしっかり和の風情。
それもかえしに使うヒゲタの「特選こいくちしょうゆ」の存在があればこそ。江戸の伝統が息づく街で、蕎麦の新味を発見した。
店舗概要
［住所］東京都中央区日本橋本石町4-4-17 ケンリョービル1階
［電話］非公開
［営業時間］10時半～15時
［休］土・日・祝
［席］立ち席のみ、全11席
［予約］不可
［カード］可
［交］地下鉄銀座線ほか三越前駅2番出口から徒歩2分
ヒゲタしょうゆの伝統が活きている特選クラスのしょうゆ「特選こいくちしょうゆ」
色、味、香りのバランスが整った特選クラスのしょうゆ。のびが効き、味に深みのあるつゆに仕上がるのが特長。つゆにこだわる老舗の蕎麦店はじめ、和の料理人から幅広く支持されている。
●お問い合わせ先／ヒゲタ醬油 お客様相談室 電話0120-144-164
文/菜々山いく子、写真/貝塚隆、提供/ヒゲタ醤油
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