【上野駅】新潟・佐渡島発の有名寿司店がエキナカにやってきた！ちょい飲みもできる立ち食いスタイルがとてもイイ！

2025年10月24日 / PR

ヒゲタしょうゆ伝統の調味料が生む、こだわりの味わい（6）立喰寿司佐渡弁慶　エキュート上野店

上品でまろやかな旨みと深いコク。素材の持ち味を引き出すヒゲタしょうゆ伝統の調味料は、和の料理人も太鼓判を押す逸品だ。

本店は佐渡島！新潟ではおなじみの寿司店が上野駅に

新潟・佐渡島発の立ち食い寿司がJ R上野駅の改札内にやってきた。魚は丸ごと仕入れ、店内で捌いたおろし立て。職人の繊細な手さばきから生まれる握りは、やや小ぶりの端正な姿だ。

そっと摘んで舌に乗せれば、佐渡サーモンの澄んだ甘みやのどぐろの品のある脂がシャリと一体になりつつ膨らんでくる。ネタの揃えは新潟の海で水揚げされる季節ごとの白身や貝類に、一本買いするマグロなどなど目移りするほどだ。

米は土地の風土に育まれた佐渡産コシヒカリ。甘みを引き立てるため、酢や塩はほんのり穏やかに効かせている。

そんな寿司に合う醤油を求め、80種類以上も試した中から選んだ醤油が「本膳」だ。熟成によって生まれたコクと旨みが、選りすぐりのネタやシャリを優しく包んでくれる。

［住所］東京都台東区上野7-1-1 JR東日本上野駅構内エキュート上野

［電話］03-6284-7253

［営業時間］ 10時〜22時（21時半LO）

※日・祝～21時（20時半LO）

［休］無休

［席］席カウンターのみ、全13席

［予約］不可

［カード］可

［交］JR山手線ほか上野駅公園改札から徒歩1分

江戸時代から受け継ぐ醸造技術をもとに開発され、昭和63年に誕生。強い旨みと芳醇な香りを持ち、素材の風味を引き出す「本膳」は、多くの料理人から支持されている。

●お問い合わせ先／ヒゲタ醬油お客様相談室　電話0120-144-164

文/菜々山いく子、写真/貝塚隆、提供/ヒゲタ醤油

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