【神田小川町】濃厚な鴨の旨味が溶け出すスープがたまらん！絶品の鴨南蛮そば＆鴨鍋をご堪能あれ

2025年12月26日 / PR

ヒゲタしょうゆ伝統の調味料が生む、こだわりの味わい（7）日本酒と手打ちそば　李蕎庵

上品でまろやかな旨みと深いコク。素材の持ち味を引き出すヒゲタしょうゆ伝統の調味料は、和の料理人も太鼓判を押す逸品だ。

PR、提供／ヒゲタ醤油

味を追求したかえしが蕎麦も鍋も旨くする！

ビジネス街に暖簾を出して2年半。昼は気軽な丼物も、はたまた夜には蕎麦屋定番の肴のほか、刺身や宴会コースもあって今や街の人々から重宝される存在だ。

「日々の仕事が手に馴染み、ようやく自分の求める味を追求できるようになった」と話すのが店主・竹村さん。

その第一歩となるかえしの改良に選んだ醤油がヒゲタしょうゆの「そば膳」。上物の味醂や砂糖と合わせ、2週間寝かせて角を取る。

醤油のまろやかさとキレがいい塩梅に両立していて、北海道産の粗挽き粉を混ぜて打った蕎麦の甘みや香りが鮮やかに立ってくる。

さらにこのかえしは寒い時期だけメニューに加わる鴨鍋のツユにも大活躍。脂をたたえた身をさっとくぐらせて頬張れば、噛むほどに滲むコクや野趣の余韻を品よく包んでくれるのだ。

［住所］東京都千代田区神田美土代町9-17 日宝神田淡路町ビル地下1階

［電話］ 03-5577-7577

［営業時間］ 11時半〜14時半（14時LO）、17時〜22時（フード21時、ドリンク21時半LO）

［休］土・日・祝

［席］全36席

［カード］夜のみ可

［交］都営新宿線小川町駅A6出口から徒歩2分

麺店向け専用しょうゆとして開発された「そば膳」は、30年以上愛されるロングセラー。しっかりとした風味をもつ濃いめのだしに合わせると、より良いつゆに仕上がる。

●お問い合わせ先／ヒゲタ醬油お客様相談室　電話0120-144-164

文/菜々山いく子、写真/貝塚隆、提供/ヒゲタ醤油

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