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ヒゲタしょうゆ 伝統の調味料が生む、こだわりの味わい(13)高輪ゲートウェイ 蕎麦 豊田
上品でまろやかな旨みと深いコク。素材の持ち味を引き出すヒゲタしょうゆ伝統の調味料は、和の料理人も太鼓判を押す逸品だ。
醤油で際立たせたダシが染みる涼味の名作！
その美しい景色に思わずため息がもれた。素揚げして艶をまとったナス、奥に並ぶのは梅干しに、茗荷や大葉といった色とりどりの薬味たち。そんな具材と一緒に二八で打つ蕎麦をたぐってみれば、凛々しいコシから粗挽き粉を混ぜた香りが弾け、後からコクや酸味、香りがかわるがわるにやってきた。複雑に絡み合う味の要素をまとめているのがツユの力。
料理長・豊田さんの最初の修業先は伝統ある『上野藪そば』。豊田さんはかえしにヒゲタの「そば膳」を使い、厚削りの本枯節や宗田節、鯖節の旨みを重ねていく。さらに「この醤油のキリッとした味わいによってダシの輪郭がはっきりと立つ」と太鼓判。こんな爽快な冷やかけが待っているなら猛暑だって涼やかに過ごせそう。（提供は10月末頃まで）
蕎麦前を彩る多彩な一品料理も魅力
店舗概要
［住所］東京都港区高輪2-21-2 ニュウマン高輪 South 4階
［電話］03-6833-4002
［営業時間］ 11時〜15時（14時半LO）、17時～22時（21時半LO）※日・祝〜21時（20時半LO）
［休］ 施設に準ずる
［席］ カウンターあり、全70席
［カード］可
［交］JR山手線ほか高輪ゲートウェイ駅南改札から徒歩1分
しっかりとした旨みが特長 色、味、香りのバランスが整った超特選しょうゆ「そば膳」
そばつゆ専用に開発された、30年以上愛されるロングセラー。しっかりとした旨みがあり、引き締まった切れの良いつゆに仕上がることから、そば職人からの信頼も厚い。
●お問い合わせ先／ヒゲタ醬油 お客様相談室 電話0120-144-164
文/菜々山いく子、写真/貝塚隆、提供/ヒゲタ醤油
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