駒込の寿司店「寿司 髙はし（高はし）」のグルメ取材記事とおすすめメニューの写真。「寿司屋には、５つの“り”があります。ガリ、あがり、シャリ、のり、煮切り。それだけではお金をいただけないものばかり。でもそれらを大切にするのが寿司屋としての気骨」（髙橋さん）。その心意気も堪能したい。[住所]東京都豊島区駒込1-42-2-1
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寿司 髙はし（最寄駅：駒込駅）
寿司屋の“り”を大切にする「寿司 髙はし」の職人の心意気を味わう
目の前にトンと置かれる端正な寿司。客はそれをそっと手でつまんで食す。創業から30年にも渡って店の暖簾を守る髙橋慎一さんは、この道40年以上という熟練の職人だ。手の平全体を使って転がすように握る独特の技で、米のひと粒ひと粒を“点”でつないでいく。空気をたっぷりと内包したシャリは、口に含めばたちどころにほどけ、ネタと一体になっていく。また、新ショウガを１年分買い付け、店で漬け込むガリ、常におろしたてを使用する香り高い最高級本わさびなど、寿司を彩るすべての要素に心を配っている。
にぎり盛り合せ
8640円
かんぴょう巻
864円
おいなりさん
1個216円
花ちらし
3780円
寿司 髙はし
電話番号 03-3947-5125
2015年11月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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