寿司髙はし（寿司/駒込）のグルメ記事と写真

2017年3月17日 / ★寿司

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寿司髙はし（最寄駅：駒込駅）

寿司屋の“り”を大切にする「寿司髙はし」の職人の心意気を味わう
　目の前にトンと置かれる端正な寿司。客はそれをそっと手でつまんで食す。創業から30年にも渡って店の暖簾を守る髙橋慎一さんは、この道40年以上という熟練の職人だ。手の平全体を使って転がすように握る独特の技で、米のひと粒ひと粒を“点”でつないでいく。空気をたっぷりと内包したシャリは、口に含めばたちどころにほどけ、ネタと一体になっていく。また、新ショウガを１年分買い付け、店で漬け込むガリ、常におろしたてを使用する香り高い最高級本わさびなど、寿司を彩るすべての要素に心を配っている。