東京軍鶏と比内地鶏の鶏ガラ１００羽分を、厳選した鹿児島の天然水でじっくりと炊いた水炊き。余計な脂が徹底して除去されているので、一見濃厚なのに、味わいはとてもスッキリ。
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【閉店】鍋井（最寄駅：恵比寿駅）
美しい白濁スープと寄り添うのは、濃い旨みとコクをもつ伊達鶏のモモ肉だ。じっくりと低温調理が施され、ホロリとした柔らかさと程よい弾力が楽しめる。 まずスープを味わったら、肉を食べきり、のちに野菜へ進むという食べる順番にも店主のこだわりが光る。その流儀に身を任せるのも一興だと思える店だ。
水炊き鍋
2850円（1人前）※注文は２人前～
熟成本鮪刺し
1600円
ラーメン１人前
650円
醸し人九平次「火と月の間に」
１合1800円
雅山流 極月
１合1800円
【閉店】鍋井
電話番号 03-6805-0958
2017年2月号発売時点の情報です。
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