「焼肉 名門」店主中村真敏さんに教えてもらいました。大きく分けて“タン・脂の少ない赤身系・脂の多いカルビ系・脂の少ない内臓系・脂の多い内臓系”の５つの焼き方を覚えておくと焼肉はさらに美味しくなる。
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基本は１. 表面は高温部で焼き、中は低音部でじっくりと焼く。２. 表面をよく見て、肉汁が浮き出てきた、返しのタイミングを逃さないこと。ちなみに炭火は火の通りにムラが出やすく焼き加減が難しい。それに対してロースターは火力が安定しているうえ、調節も簡単なので、上手に肉を焼きやすい。
ロースターについて
サガリ（赤身・厚切り）の焼き方
ミノ（脂の少ない内臓）の焼き方
タンの焼き方
カルビ（脂の多い部位）の焼き方
シマチョウ（脂の多い内臓）の焼き方
教えてくれた人 「焼肉 名門」店主中村真敏さん
肉の旨みはとにかく“肉汁”！焼いても肉汁が出ない肉はダメ。とはいえ、基本は“楽しく焼くこと”。ちょっとくらい焦げても旨いんやし、これがいっちばん大事やで！
名物店長の愛称はヤッキー中村さん。肉汁を多く含む肉、臭みがないホルモンはそれぞれの脂の旨みをぞんぶんに楽しめる。店内の壁には訪れた芸能人から文化人、スポーツ選手までサインがびっちり書き込まれ、それを見ているだけでも楽しい店だ
［住所］東京都新宿区舟町11 松川ビル１階 ［TEL］03-3357-7748 ［営業時間］17時～翌４時（土～翌２時、日・祝～翌１時） ［休日］月 ［交通アクセス］地下鉄丸ノ内戦四谷三丁目駅４番出口から徒歩５分、都営新宿線曙橋A1出口から徒歩５分
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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