肉厚！もつ煮込みがうまい　創業70年の老舗『富久晴』はスープも主役「ぜひ飲み干して」

2024年11月21日 / 焼肉・ホルモン・鉄板焼(その他)

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・大塚の居酒屋『富久晴』です。

創業70年の老舗の3代目が考案した、スープが主役のもつ煮込み

肉厚なテッポウは歯切れ良く、大ぶりの根菜たちもしっかり旨みを吸っている。旨い。さらにスープをひと口飲めば、きっと唸らされるはず。味噌に素材の旨みがしっかり溶け出したコク深い味わいながら、スッキリした後味で、むしろスープが主役!?と思わされるほどの旨さなのだ。

もつ煮込み　500円

3代目の店主兄弟が店を継ぐ際に“新しい名物を”と手がけたのがもつ煮込みだ。ベースはカツオといりこのダシ。そこにテッポウなどの具材と味噌を加え、旨みをかけ合わせることで奥行きある味わいを実現させた。

兄の武さんは「スープはぜひ飲み干してほしい」と胸を張るが、いえいえ、言われなくてももう飲み干してます！

［住所］東京都豊島区大塚2-44-6
［電話］03-3947-2980
［営業時間］16時～21時半
［休日］日
［交通］JR山手線ほか大塚駅南口から徒歩3分

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撮影／小澤晶子、取材／荒川友吾
※2024年8月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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