恵比寿『希鳥』の通も唸る！高級カラスミ・トリュフのせ「たまごかけごはん」

2018年11月28日 / 焼き鳥・鶏料理

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希鳥（最寄駅：恵比寿駅）

希少部位の焼鳥コースに追加でシメは超濃厚“キンカン”TKG

使用するのは、自社農場で通常よりも長い日数をかけて放し飼いした“みやざき地頭鶏”。弾力あふれる肉質から、噛むほどにジューシーなコクと旨みがあふれ出す。初めてならば、“おまた”や“えんがわ”などの希少部位も楽しめる、写真の「焼鳥コース」がイチオシだ。　シメに食べたいのはもちろんTKG。カラスミやトリュフといった高級食材のトッピングもさることながら、唯一無二ともいえるのが、卵の替わりに生の“キンカン”をのせること。焼鳥専用フォークの先端で膜をプチッと破り、ご飯にまぶせば、卵黄よりもさらに濃厚なコクと甘みが広がる、まさに究極の逸品。このキンカンの仕入れ数に限りがあることから、メニューに載らないこともある貴重な1杯なのだ。予約時に注文しておくのを忘れずに。