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本誌スタッフが「未来に遺したいひと皿」をセレクト。本誌・Webの連載陣が、思い思いの料理を挙げました。今回は、ライター・輔老心編。日頃ご愛読いただいているみなさま、そして本誌が歩んできた25年の間に生まれたお店に感謝を込めてお届けします。
『おとなの週末』ライター：輔老心
『おとなの週末』取材の思い出は、とんかつ特集でとんかつばかりを食べていたら、笑いが止まらなくなったこと。とんかつには笑いの成分が入っているのだと思いました。しかし、今回はとんかつではないものを選んでしまった。鶏中心でお送りいたします。コケッコー。
パテをぼってりと載っけるとき王様気分なのです『KUSHIKOMA 井こし』＠巣鴨
※店主長期療養のため、現在休業中（2026年9月29日現在）
食は生きる力だ。5年前にコロナで味覚障害になったのに、いまは味がします。ありがたいことです。当時、酸味と塩味を勝手に苦いと感知してしまうため、マイタケしか食べられなかった。苦くない物を探しては、純米酒とシェリーばかり飲んでいた。あれで味覚がリセットされたかもしれません。
日本酒といしり料理の『井こし』はよく足が向きます。いしりは能登半島のイカ魚醤で、震災で道が塞がって、東京の巣鴨まで届かなかった時期がある。
店主の井越克徳さんが2日がかりで作るレバパテは、イカ醤油と鶏肝、にんにく、玉ねぎ、バター等を合わせて火を4時間追いかける。仕上げにブランデー。熱々のパンにこれでもかとべっちょりと載せて、はんぐと頬張ると幸せだ。
いしりを使ったレバパテ550円
この店に一緒に行った女性陣は誰もが目を見開く。いじりが効いているせいで、くどくない。品よく、日本酒にばっちり合うひと皿です。
『駒込カフェ』はサンドイッチがイケてる古民家純喫茶＆ワイン。そして、マジックアワーに窓から入る光が絶品、もう一度書きます、絶の品。ソムリエ店主が作る日替わりケーキが名物で『コーヒーようかん』の日に当たると、わざと甘々のシェリーや貴腐ワインを合わせます。脳内スパークが起こり、桃源郷が広がるのだ。
『駒込カフェ』コーヒーようかん（羊羹） 500円
『せえごれ』の「鶏飯」は鶏ダシと椎茸ダシが胃袋に沁み渡る。締めに頼むもよし、二日酔いの解消によし。これは万能薬です。さあ、今日もお腹が空いてきましたよ。
『島と魚 せえごれ』鶏飯 980円
『KUSHIKOMA 井こし』＠巣鴨
［店名］『KUSHIKOMA 井こし』
［住所］東京都豊島区巣鴨1-18-1
［電話］03-3945-1320
［営業時間］17時半〜23時ごろ
［休日］不定休
［交通］JR山手線巣鴨駅南口、都営三田線巣鴨駅A2出口から徒歩3分
※店主長期療養のため、現在休業中（2026年9月29日現在）
『駒込カフェ』＠駒込
［店名］『駒込カフェ』
［住所］東京都文京区千駄木5-38-6
［電話］03-5842-1084
［営業時間］12時〜21時（20時半LO）
［休日］水（不定休あり）
［交通］地下鉄南北線本駒込駅エレベーター口から徒歩4分
『島と魚 せえごれ』＠新橋
［店名］『島と魚 せえごれ』
［住所］東京都港区新橋2-21-1新橋駅前ビル2号館地下1階
［電話］0422-66-2868
［営業時間］17時～23時半（フード22時LO、ドリンク23時LO）
［休日］日・祝
［交通］JR山手線ほか新橋駅汐留口から徒歩1分
撮影／西崎進也（井こし、せえごれ）、取材／輔老心
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
※画像ギャラリーでは、ライター輔老心が選ぶ「未来に遺したい」グルメの画像をご覧いただけます。
※月刊情報誌『おとなの週末』2026年8月号発売時点の情報です。
■『おとなの週末』2026年10月号は「いま飲みたい焼酎96本」
