トップ
ランキング
ニュース
食事・レストラン
TRYラーメン大賞
特集・コラム
旅行
コミック
お取り寄せ
最新刊
昨今のソーダ割り人気を大きく牽引する“本格焼酎”。その華やかな香りと爽快な飲み口で、郷土料理の新たな一面を引き出す組み合わせはもちろん、新時代を感じさせるペアリングまで。進化し続ける本格焼酎から目が離せません！
［What is Shochu］
穀類や芋類などの原料を麹と水で醗酵させ、「単式蒸留機」で”1回”だけ蒸留したものを本格焼酎（乙類焼酎）と呼ぶ。蒸留回数を少なくすることにより素材本来の香りや風味がしっかりと残るのが特長だ。代表的な麦、芋、米のほかに黒糖や栗、蕎麦や酒粕など約50種類もの原料が認められている。最近はソーダ割り用にブレンドした商品が続々と増えている。
【芋焼酎×地鶏】店主の巧みなコミュニケーションで焼酎の世界が広がっていく！（ライター井島）『つきかげ』＠学芸大学
「宮ヶ浜ALOMA」の紅茶のような香りに衝撃を受け、焼酎に目覚めた店主の高野裕貴さん。焼酎と鶏は定番だからこそ、こだわり抜いて選んだのが鹿児島県のきさ輝地鶏だ。
「地鶏は噛み応えがあるんですけど、これは柔らかい。脂身もしつこくなくて想像を超えてきたんです」。
現在は週4羽を仕入れ、レバーや砂肝、ガラまですべて使い切る。特選地鶏のたたきは噛むほどに深い旨みが溢れ出し、パリッと焼いた皮目が香ばしい。この上品な味わいに、「江戸酎」のやさしい果実感と熟成のまろやかさが寄り添う調和が実にすばらしいのだ。
特選地鶏もも・むねたたき合盛り2380円、仙台麩と鶏レバーパテ880円、江戸酎ソーダ割720円
そして、お肉を食べるなら野菜も欲しくなる気持ちに応えてくれるのが、旬の野菜たっぷりの前菜盛り合わせ。シャキシャキ感や爽やかな酸味が、高野さんおすすめの「流流」が持つ果実や花の香りとベストマッチ。気さくな雰囲気で話しやすい高野さんとの焼酎談義もすこぶる楽しい！
店長：高野裕貴さん「会話の中からそれぞれに合う焼酎と料理を構成していきます」
［店名］『つきかげ』
［住所］東京都目黒区鷹番3-3-10メゾン・ド・イトー101
［電話］090-4221-0702
［営業時間］18時～24時、土：15時～24時、日・祝：15時～23時
［休日］無休
［交通］東急東横線学芸大学駅東口から徒歩2分
【麦焼酎×長崎料理】なんでも合う麦焼酎のようにおおらかな雰囲気が居心地抜群（ライター井島）『居酒屋かどばん』＠荻窪
店主・吉村紗妃さんの夫が長崎出身。現地を初めて訪れた際に土地の空気感と食べ物に惹かれ、「青一髪」と出合って長崎のファンに。
品書きに並ぶ皿うどん、角煮まんじゅう、ハトシなどは吉村さんが実際に食べて気に入った味がベースになっている。ハトシはサクサクで、中にはさまれたエビのすり身の旨みが超濃厚！
「長崎で好きなかまぼこ屋さんが隠し味に甘鯛を入れてるって聞いてハトシにも応用してみたんです」。
ハトシ580円、お刺身3点盛1人前980円
この旨みには、熟成されたふくよかな香りが広がる「壱岐ゴールド」がしっくり来る。居酒屋に欠かせない刺身の盛り合わせの魚も、長崎の漁師さんからおまかせで届く。この日は、関東では見かけないスズキに似たモスや天然真鯛も！
長崎でなじみのあるクジラに甘い醤油を使ったユッケや〆にぴったりな五島うどんの地獄炊きも外せない。クセのない爽やかな飲み口で、どんな料理も受け止めてくれる麦焼酎の包容力の大きさを再認識。
店主・吉村紗妃さん「新しい長崎料理にも少しずつ挑戦します。お楽しみに！」
［店名］『居酒屋かどばん』
［住所］東京都杉並区上荻2-4-16マック荻窪コート103号
［電話］070-3166-8122
［営業時間］17時～23時、土・日・祝：15時～23時
［休日］不定休
［交通］JR中央線ほか荻窪駅西口から徒歩8分
【黒糖焼酎×居酒屋つまみ】焼酎の品揃え、味、価格でここまで満足できる居酒屋はほかにない!?（編集荒川）『まるしげ』＠赤坂
壁を埋め尽くす品書きに書かれた焼酎の数に圧倒されるが、ここに書かれていないお酒のほうが多いと聞いてさらにびっくり。
負けじとつまみもメニューにぎっしり並び、食材を生かしたシンプルなものからエスニックや中華風までと幅広く、酒飲み心をくすぐるものばかり。さらに北海道や関西、奄美大島、豊洲などから届く魚や農家直送の野菜に合わせて作るので、日々新しい味にも出合えるのだ。
その中から店主・小久保茂紀さんがソーダ割りにすすめてくれたのが、黒糖焼酎の「長雲」。ソーダで割っても負けない強い味わいで、ベトナムのニョクマムの甘辛さが黒糖のまろやかな甘味と絡み合う。炭酸で後味がすっきりとして相性の良さに唸るしかない。
ベトナム風ナンコツのレモングラス辛炒め800円、長雲ソーダ割550円
カリカリに焼かれた豚の「ほっぺの丸焼」の溢れる肉汁と「六代目百合」の王道の芋らしい旨みの相乗も最高！
芋、麦、米、黒糖とひと通りそろい、気さくな雰囲気なので焼酎ビギナーにもおすすめの一軒だ。
店長：小久保茂紀さん「焼酎もつまみも数が多いので好きなものに出合えます！」
［店名］『まるしげ』
［住所］東京都港区赤坂2-14-8山口ビル2階
［電話］03-3224-1810
［営業時間］17時～24時半LO（金・祝前日～翌2時半LO）
［休日］土・日・祝
［交通］地下鉄千代田線赤坂駅2番出口から徒歩2分
