殻付きの玄蕎麦を蟻巣石の石臼で手挽きするせいろ「蟻巣の田舎蕎麦」が有名なお店だが、鰹の香りと共にキリッと引き締まった旨みが広がるつゆの温蕎麦も隅に置けない。ダシは、2年熟成の本節の中厚削りを使い、15分ほどで素早くダシを取る。
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玄蕎麦 野中（最寄駅：中村橋駅）
じわじわと変化する奥深いつゆの旨さに浸る
さらに、具材とのバランスを考え、宗田節と鯖節を少し加えて雑味を出すという。蕎麦は茨城や長野、秋田などから仕入れたものを脱皮し、石臼で挽く。それぞれの風味や甘みを大切にするためブレンドはしない。つゆ、蕎麦、具材それぞれの持ち味を引き出しながら一体化させた、絶妙なハーモニーが堪らない。
かき揚げ天ぷらそば
1512円
青ねぎ辛味そば
864円
にしんの旨煮、日本酒
972円、1080円～
お店からの一言
「まんじゅうやぜんざいなど甘味も充実してます」
玄蕎麦 野中の店舗情報
［住所］東京都練馬区中村2-5-11 ［TEL］03-3577-6767 ［営業時間］11時～14時半（LO）、17時～20時（LO）※ただし第3火以外の火は昼のみ営業 ※ランチタイム有 ［休日］月（祝の場合は営業、翌火休）、第3火、1/1～1/3 ［席］全30席／全席禁煙／予約可（平日のみ）／カード不可／サなし ［交通アクセス］西武池袋線中村橋駅から徒歩13分
電話番号 03-3577-6767
撮影／西﨑進也 取材／井島加恵
2019年1月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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