蕎麦を打つのは篤子さん。ほぼ独学で習得したというから、卓越したセンスに驚かされる。
画像ギャラリー
蕎麦処 うさぎや（最寄駅：人形町駅）
蕎麦を引き立てる淡雪の口溶け
温蕎麦にしてもしっかりとコシを残す二八蕎麦は、細すぎず太すぎずのちょうどいい塩梅だ。大和芋に卵を加えて泡立てた、儚い口溶けはまさに淡雪。そこに薄削りの本枯節でとったダシの風味が追いかけてくる。
淡雪そば
1300円
鴨だんごと根菜のおそば
1450円
牡蠣の天ぷら
900円
お店からの一言
「蕎麦は、せいろ、田舎に季節の変わり蕎麦も」
蕎麦処 うさぎやの店舗情報
［住所］
東京都中央区日本橋久松町10-10 丸亀久松ビル 1階 ［TEL］03-6231-0033 ［営業時間］11時半～14時、（金・土・日のみ）18時～21時（20時LO）※ランチタイム有 ［休日］月・火・祝、1/1～1/8 ［席］全20席／全席禁煙／夜のみ予約可／カード不可／サ・お通し代なし／［交通アクセス］地下鉄日比谷線ほか人形町駅A4出口から徒歩5分
電話番号 03-6231-0033
撮影／西﨑進也 取材／菜々山いく子
2019年1月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
画像ギャラリー
