店主は、千葉県で多店舗展開する『まるは』グループと蔵前の人気店『改』で修業を積んだ経歴の持ち主。「ラーメンは麺を食べるための料理だから」と、開業前から「麺は自家製麺」と決めていたという。
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らーめん 三極志（最寄駅：三河島駅）
“あっさり”に非ず！ 旨みとコクが炸裂する鶏とアサリのＷスープ
麺を開発する上で最も意識したことは、小麦の香り。全粒粉も含め、小麦粉は国産100％の“春よ恋”を使い、香りとのど越しのよい麺に仕立てた。スープは、鶏とアサリのダシを合わせたＷスープ。アサリは、油で炒めながらダシを抽出することで、水で煮出すよりもはるかに濃縮した旨みを引き出している。スープの組み合わせは同じながら、「醤油らーめん」は鶏を強め、「塩らーめん」はアサリを強めに利かせてそれぞれの個性を強調。芳醇なスープに、ネギ油と貝油がさらなるコクと旨みを重ねている。
醤油らーめん
780円
塩らーめん
780円
お店からの一言
「塩ダレで食べるつけ麺も始めました！」
らーめん 三極志の店舗情報
［住所］東京都荒川区東日暮里6-10-1 ［TEL］03-6875-9403 ［営業時間］11時～15時、18時～20時 ※ランチタイム有 ［休日］月（不定休）・火 ［交通アクセス］JR常磐線三河島駅から徒歩４分
電話番号 03-6875-9403
撮影／瀧澤晃一 取材／松井さおり
2019年2月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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