麺を持ち上げるとズッシリ重い。讃岐うどんさながらの剛麺ながらも、その口当たりはソフト。
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純手打ち 麺と未来（最寄駅：下北沢駅）
店内で手打ちする極太麺のソフトなコシに手繰る箸が止まらない！
超多加水で手打ち・手切り・手揉みした麺は、空気を含みふんわりとしたコシが生まれる。太麺には濃厚スープをあわせるのが定石だが、丸鶏やアサリ、羅臼昆布などからひいたダシに、藻塩や隠し味の鮎魚醤を加えたスープは、あくまで淡麗なすっきり系。これが見事に小麦が持つ旨み、甘み、香りを細部まで引き出しているのだ。“すする”のではなく、噛みしめて味わい深まる一杯だ。
特製塩らーめん
980円
スープ茶漬けセット
250円
お店からの一言
「ラーメンは基本塩味の１本勝負です！」
純手打ち 麺と未来の店舗情報
［住所］東京都世田谷区北沢3-25-1 ［TEL］非公開 ［営業時間］11時半～14時半（14時15分LO）、18時～21時（20時45分LO）※ランチタイム有 ［休日］月の夜 ［席］カウンターのみ、全9席／全席禁煙／予約不可／カード不可／サ・お通し代なし ［交通アクセス］京王井の頭線ほか下北沢駅北口から徒歩3分
電話番号 非公開
撮影／小島 昇 取材／菜々山いく子
2019年2月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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