テーマに掲げるのが“鴨と水”。合鴨を丸ごと仕入れ、チャーシューに使われるムネ肉とモモ肉を手作業でさばいたら、残った身もすべて寸胴へ。
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中華そば 満鶏軒（最寄駅：錦糸町駅）
鴨100％の清湯スープ 滋味を凝縮した奥深い旨みに圧倒！
その他の具材は一切加えず、40羽分を６時間以上かけて肉や骨からエキスをしぼり出す。味つけは２種類のドイツ産岩塩のみと、直球勝負で鴨の滋味をとことん引き出しているのだ。国産小麦で打った中細ストレート麺を持ち上げれば、表面に浮かべた鶏油ならぬ鴨油と、フォアグラから抽出したオイルが絡まり、さらなる重厚感を生んでいる。
特製鴨中華そば（塩）
1100円
特製フォアグラ油そば
1100円
お店からの一言
「鴨の魅力を凝縮させたラーメンです！」
中華そば 満鶏軒の店舗情報
［住所］東京都墨田区江東橋2-5-3 ［TEL］03-6659-9619 ［営業時間］11時～21時LO ※ランチタイム有 ［休日］無休 ［席］カウンターのみ、全8席／全席禁煙／予約不可／カード不可／サ・お通し代なし ［交通アクセス］JR総武線錦糸町駅南口から徒歩6分
電話番号 03-6659-9619
撮影／西﨑進也 取材／菜々山いく子
2019年2月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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