いよいよやってきますよ、今年もやってきますよー、３月８日サバの日！ サバファンもサバファンでなくても、この日は絶対サバでしょ！ そんなサバらしい日に向けて、とんでもない商品が全国デビューを果たす！ そう！ 「さばカツ」をご紹介します！
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３月８日サバの日は、肉に勝つ「さばカツ」で勝負に勝つ！
いよいよやってきますよ、今年もやってきますよー、３月８日サバの日！
サバファンもサバファンでなくても、この日は絶対サバでしょ！
そんなサバらしい日に向けて、とんでもない商品が全国デビューを果たす。
「さばカツ」
国産さばを半身まるごと二度揚げし、甘辛いソースにからめた「さばカツ」。
揚げずにレンジ調理可能。
ありそうでなかった、サバのフライ。
手がけたのは、以前ご紹介した「とろさば照り焼き」「焼きとろさば昆布仕込」が大手スーパーで大人気の山田水産。
山田水産では魚の冷凍フライ「山田のフラヰ」も販売している。
本格派の旨さと、サクサクの食感を、「レンジ調理」で実現した商品だ。
国産の厳選した素材を使った「山田のフラヰ」。
「あじフライ」「いわしカツ」「いわしチーズ」を展開。
レトロなパッケージの中心に堂々と構える
食いしん坊侍「山田揚之助」が目印。
山田水産のポリシーは「仕入れから加工まで一貫した生産体制」。
産地や鮮度にこだわった「世界品質」を確立するためだ。
目指す商品のために労力を厭わず、いっさい妥協しない。
日本初のうなぎ無投薬養殖に際しては、なんと「社員が養殖場に住み込んで、うなぎと寝食をともにして」成功した会社である。
とんでもなくアツい「山田イズム」！
ありきたりなフライであるはずがない。
山田水産専務の山田信太郎さんは、魚のフライをほとんど食べてこなかったという。
「美味しくないから」というのがその理由だ。
「魚の味がしないし、ほとんどパン粉みたいなフライ、ありえないと思いません？」と山田さん。
だったら、「自分が旨いと思うものを作ろう」と開発に取り組んだ。
使うのは「最高の魚」。
アジ、イワシはすべて国産。現地で鮮度や脂のりを吟味して買い付ける。
製造工程においても、衣をつける比率、生地の配合には、とことんこだわった。
薄い衣をつけて低温で上げ、次に高温と2度揚げで、「サクサク」の仕上がりを実現。
油の劣化を防ぐために、フライヤーに新しい油を加えたり、循環させるなど管理も徹底。
気持ちいいほどサクサク、衣の中はみっしり魚。
なおかつ、揚げずにレンジ調理で食べられるという、ミラクルな「魚至上主義のフライ」は、一昨年の発売から着々とファンを増やしていた。
「あじフライ」。サクサクジューシーで大人気。
さらに新たな魚を……と考えた山田専務。
白羽の矢が当たったのは「サバ」だった。
その発想は、まさかの「とんかつ」からだった。
「とんかつがこれだけみんなに人気なんだから、魚のカツがあったらいいのにと思って」と山田さん。
「魚ってそもそも、肉に比べるとボリュームで負けてるとか、肉に比べて手軽さで負けてるイメージですよね。
でもサバなら勝てるんじゃないかと」。
しかも栄養満点のサバ。
DHA,、EPAもばっちりチャージ可能！
「サバのカツで、肉に勝つ！」
山田の「勝負サバ」プロジェクトがスタートとした。
「とんかつ好き、肉好きにも食べてもらいたい！」と勝負に出た山田さん。
ほかのフライと同様、サバにもとことんこだわった。
国産で、最高のコンディションのものを厳選。
2度揚げしてから、特製の甘辛いオニオンソースに漬けて仕上げた。
いわば「ソースカツ」のイメージだ。
ボリュームで勝つために、サバは半身まるごと！
「とんかつでできることはすべてできる」を実現するために、かつ丼、かつサンドなどの料理も試作して、味のバランスを徹底的に研究した。
そして完成。
商品名はもちろん「さばカツ」！
「できたよー」と、ジェンヌ家に山田さんから送られてきた、さばカツの箱を開けて、たじろいた。
さばカツ。約200グラムとボリューム満点。
特製ソースが絶妙にしみしみ（涙）。見るだけでお腹がなるビジュアル。
「でかっ！！！」
たまげるジェンヌ。
何が起きたのかと思うほどでかっ！
味のほうは……。
さっくり揚がったさばカツは、旨みしっかりふっくらジューシー、甘辛のほどよくこってりソースがバッチリの相性。
ほどよく身にしみしみして、クセになる！
おーーー、とんかつに勝ってる！
しかもこれ、揚げなくていいし！
レンジでチンすればOKだし！
そして「とんかつでできることは〜」と山田さんの言う通り、「さばカツで置き換え」可能！
カツ丼♪
さばカツ丼♪
カツ玉丼♪
さばカツ玉丼♪
さばカツカレー♪
さばカツサンド♪
置き換えっていうか「超えてる」し。
サバジェンヌ的には、世界中のとんかつを「さばカツ」に置き換えたいくらい！
２月、初めて東京で「さばカツ」がお披露目された。
東京・日本橋三越本店に期間限定出店、さばカツは飛ぶように売れた。
「これまでのほかの魚のフライとは、お客様の勢いが違いました」と山田さん。
売り場の勢いがそもそもスゴい。
合言葉は「さば勝つ」！
勝負に勝つ！
仕事に勝つ！
受験に勝つ！
さすがサバ。
ほかの魚とは「圧」が違う……。
なんだかわからないけれど、とにかくいろいろ勝てそうだ。
テンションの高さに押されたのか「とんかつと間違えて買っていった」お客さんもいたらしい。
さばカツは、現在『産直青魚専門 御厨新宿店』の週替わりランチでも味わえる。
さばカツの美味しさを、引き出すために工夫を重ねたという「さばカツ卵とじ」は、特製のだしでほどよくさばカツを煮て、卵でとろっとふわっと仕上げた一品。
御厨のランチで提供中の「さばカツ卵とじ」。
うう、だしがほどよくしみしみ、とろとろたまごにくるまれた、さばカツったら……（涙）。
白めし泥棒すぎる！
とろとろたまごとさばカツの麗しいマリアージュ。
新宿界隈のサバリーマン、サバOLに大好評！
さばカツは、３月１日から首都圏はじめ全国のイオンなど大手スーパーにて発売（九州はすでに発売中）。
サバ界注目の「勝負サバ」。
「勝ちたい」ときのマストサバグルメ、なんてったって今年はオリンピックイヤー。
食べる機会も増えそうだ。
さばカツで世界に勝つ！
■山田水産
http://yamadasuisan.shop/shopping/prod/list
■御厨 新宿店
さばカツ卵とじは（刺身、小鉢、ごはん、お味噌汁付き９４０円）は週替わりで提供。確認を。
https://mikuriya-shinjuku.gorp.jp/
池田陽子（いけだ ようこ）
サバファンの集い「鯖ナイト」や、日本中のサバ好きが集まる「鯖サミット」などの活動を担う「全さば連（全日本さば連合会）」広報担当／サバジェンヌとして活躍。本業は薬膳アテンダント／食文化ジャーナリスト。著書に『ゆる薬膳。』（日本文芸社）、『缶詰deゆる薬膳。』（宝島社）、『春夏秋冬ゆる薬膳。』（扶桑社）、「ゆる薬膳。」はじめたらするっと5kgヤセました!（青春出版社）、『サバが好き！』（山と渓谷社）など。
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