「肉の色と質を見てください」。店主の栗山さんが大事そうに抱えてきたのは、沖縄在来種の血統を守る今帰仁アグー。
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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。
グロワ グロワ（最寄駅：浅草駅）
店主が惚れ込んだ今帰仁アグーで作る幻のローストポーク
「赤身が濃く脂が乳白色できれいでしょう？ 一般的なアグー豚とは品種も飼育も違う純系島豚で、肉が引き締まっていて濃厚なんです」。語り出したら止まらない。そう、彼が惚れ込んだこの肉こそが店の主役。グリルやパテなど部位ごとに違う調理法で供してくれる。自慢は熟成させた肩ロースを使うローストポークだ。低温でじっくり火入れし、仕上げは炭火で香ばしく。それはしなやかで実に香り豊か。店主の豚愛も一緒に味わいたい。
幻のローストポーク
2980円
シャルキュトリー盛り合わせ（5種盛）
1980円
名物！ ラザカツ、野菜のバスケット
1280円、1580円
お店からの一言
「今帰仁アグーは通常より飼育期間が３倍。圧倒的な旨みが特徴です」
グロワ グロワの店舗情報
［住所］東京都台東区浅草2-26-5 ＳＤＳビル102 ［TEL］03-6231-6309 ［営業時間］18時～21時半LO、土・日12時～14時LO、18時～21時半LO ※ランチタイム有 ［休日］火、月1回不定休 ［席］カウンターあり、全16席／全席禁煙／予約可／カード可／サなし、チャージ代500円別 ［交通アクセス］つくばエクスプレス浅草駅A1出口から徒歩5分、地下鉄銀座線ほか浅草駅1出口から徒歩8分
撮影／小澤晶子 取材／肥田木奈々
2019年9月号発売時点の情報です。
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