厚削りの本枯節をじっくり煮出したダシに、醤油のまろやかな風味が立つかえし。どっしりとした風合いのつゆは、これぞ江戸蕎麦と言わんばかりの伝統的な味わいだ。
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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。
手打ちそば 遠山（最寄駅：日暮里駅）
充実の蕎麦前でまず一献 濃厚な鴨の風味の名物蕎麦でがっつり〆る！
温蕎麦の名物が「遠山そば」で、粗く刻んだ鴨のモモ肉をたっぷり乗せている。ロース肉よりもさらに力強いコクがつゆにとけ出し、ひと口ごとに旨みが波紋のように広がり、分厚い層になっていく。それに立ち打つ蕎麦は、北海道・音威子府の三好農場から届く粉で打った二八。温蕎麦にはせいろよりも少し太めを使って、粘りのあるコシが最後まで続く。豊洲から仕入れる鮮魚の刺身など、メニューにぎっしり書かれた蕎麦前の充実ぶりにも目を見張るだろう。
遠山そば
1430円
二色牡蠣天もり
2255円
刺身三点盛、手造り豆腐
1980円、660円
出し巻き玉子焼
957円
お店からの一言
「日本酒も豊富です。十四代や而今などのプレミア酒も置いています」
手打ちそば 遠山の店舗情報
［住所］東京都荒川区西日暮里2-25-1 ステーションガーデンタワー1階 ［TEL］03-3806-6883 ［営業時間］11時～14時半（14時LO）、17時～22時（21時20分LO）、土11時半～14時半（14時LO）、17時～21時（20時20分LO） ［休日］日・祝 ［席］全28席／全席喫煙可／予約可／カード可／サなし、アルコール注文のみお通し代昼220円、夜495円別 ［交通アクセス］JR山手線ほか日暮里駅東口から徒歩２分
撮影／小島 昇 取材／菜々山いく子
2019年12月号発売時点の情報です。
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