理想の麺作りでイメージしたのは佐野や白河など北関東の手打ちラーメン。現地に通って研究し、製麺機で挑んだのがご覧の手揉み麺だ。
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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。
キング製麺（最寄駅：王子駅）
美しく澄み渡る「白だし」スープと自家製麺の共演
その旨さに麺食らった、いや面食らった。改めまして。2軒のミシュラン掲載店を持つ水原代表の3店舗目「キング製麺」の巻。初めて取り組む自家製麺にあえてザラつきを表現したのは食感を楽しめるから。「白だし」の名に相応しい澄んだスープも特徴で、煮干しや昆布などの和ダシ、カツオ節、アサリと独自に抽出した3種を合わせ、必要なだけその都度加熱して鮮度を保つ。ふくよかな甘みの白醤油ダレで調えた味は優しく折り重なる素材の旨み。あっぱれです。
ちょっとずつワンタン麺（白だし）
1100円
自家製麺
山椒ラーメン
850円
お店からの一言
「旨みの抽出にこだわったスープと自家製麺をぜひ味わってください」
キング製麺の店舗情報
［住所］東京都北区王子本町1-14-1 高崎ビル1階 ［TEL］なし ［営業時間］11時～15時、17時半～20時半（いずれもスープがなくなり次第終了）※ランチタイム有 ［休日］不定休 ［席］カウンターのみ、全10席／全席禁煙／予約不可／カード不可／サなし ［交通アクセス］ＪＲ京浜東北線ほか王子駅北口から徒歩5分
撮影／大西尚明 取材／肥田木奈々
2020年2月号発売時点の情報です。
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