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コラム
覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
手打ち蕎麦 成冨(そば/東銀座)|澄んだつゆは「かけそば」専用のもの。

手打ち蕎麦 成冨(そば/東銀座)|澄んだつゆは「かけそば」専用のもの。

東銀座エリアのそば屋「手打ち蕎麦 成冨」のグルメ記事と写真のページ。「お客様の美味しいものに対する感覚も、進化してますよね」とご主人の成冨雅明さんは言う。銀座という土地柄、感度の高さもあるのだろう。

手打ち蕎麦 成冨(最寄駅:築地市場駅)

曇り無く澄んだダシと十割の端正な蕎麦が体にすっと染みわたる

そのお客さんに出す「かけそば」のつゆは、雑味がないもの、体にすーっと染みて、スキっとするものにしたいと考えている。蕎麦は、本来持っている味・香りを生かすべく十割にして、まるで二八のようなのど越しのよさも追求。気持ちよくすすれて、風味豊かな味わいが魅力である。

かけそば
1100円

「風のない水面のようなイメージ」という澄んだつゆは「かけそば」専用のもの。鼻先で心地よく誘い、飲めばすっと身体に染み込み、旨い! 細めに端正に打たれた十割の蕎麦とバランスよく絡み、気持ちよくすすったあとの風味も秀逸だ。

[その他のメニュー]
板わさ648円、生湯葉のさしみ864円、ごぼう天648円、せいろ864円、ごぼう天と葱天の冷しそば1296円

手打ち蕎麦 成冨

[住所]東京都中央区銀座8-18-6 二葉ビル1階 [TEL]03-5565-0055 [営業時間]11時半~14時半LO、18時~20時半LO、土11時半~15時LO※ランチタイム有 [休日]日・祝・第3土 [交通アクセス]地下鉄大江戸線築地市場駅2番出口から徒歩3分

電話番号 03-5565-0055
2017年1月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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