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覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
東西「親子丼」対決(コラム:マッキー牧元×門上武司の往復書簡)

東西「親子丼」対決(コラム:マッキー牧元×門上武司の往復書簡)

卵が先か、ニワトリが先か……いえいえ、後先なんて考えず、美味しく一緒に頂いてしまえば、いいんです!鶏肉と卵のもたらす、絶妙のハーモニーと一体感=”愛”を、東西の丼ラヴァーが熱くとろけるように語ります!

今回のお題【親子丼】

親子丼対決 東/バードランド 丸の内 vs. 西/とり安

【東】マッキー牧元 バードランド 丸の内の「奥久慈しゃも親子丼」

 門上様、今回のお題は親子丼ですか。いいですねえ。僕は親子丼を目の前に出されただけで、にやついて、だらしない顔になってしまう男です。
 それは無類の鶏肉好きで卵好きという理由もありますが、この丼に親子の愛を感じるからなのです。
 親(鶏肉)は、子供(卵)を優しく見守りながら、決して表には出ようとしない。卵の甘みを、そっと引き立てている。そんな親子愛にあふれた親子丼が好きなのです。
「バードランド」の親子丼は、卵が力強い。力強く、やさしく甘い。白身がふわりと唇に触れ、風味を高めた黄身がてれんと舌にしなだれる。二回に分けて流し入れた半熟具合も、それ以上でも以下でもない状態に決まって、親子丼の主役は卵なのだ、卵の偉大さがあってこそ親子丼なのだと気づかせる。
 違う食感が楽しい、モモ肉、胸肉、ささみは、ご飯と一緒にかきこめるほどよい大きさで、卵を引き立てつつ、親の尊厳も静かに主張している。
 甘辛い丼つゆは、卵の力強さにピタリと寄り添い、盛り上げる。すべてが親子丼という料理の理想に向かって集結した、美しい親子丼です。
 ああ書いているうちに、また食べたくなってきた。

力強く、やさしく、甘い。鶏と卵が渾然一体となる美しき親子愛を心底感じられる丼

▲奥久慈しゃも親子丼 1600円
肉、卵、スープのすべてに奥久慈しゃもを使用した、贅沢な親子丼。「卵の主張、肉の主張もちゃんとありつつ、それぞれが出過ぎていないという奥深さ。銀座店のそれよりちょい濃いめに仕上げているというのも、ご飯かっこみポイントなのだ」(牧)

バードランド 丸の内
東京都千代田区丸の内1-4-1 丸の内永楽ビルB1
[TEL]03-6269-9825
[営]11時〜13時頃(*売り切れ次第終了)、17時〜22時半(22時LO)、土 17時〜21時半(21時LO)※土はランチ休、またランチ時は焼き鳥なし
[休]日・祝
[席]カウンター16席、テーブル14席 カード可/予約可/サなし *昼は内税、夜は外税
[交]地下鉄東西線大手町駅B1出口から徒歩1分、丸ノ内線東京駅丸の内北口から徒歩5分

【西】門上武司 とり安の「からあげ丼」

 牧元さん、僕は親子丼について、いて、いろいろ考えたことがありました。
 一般的には鶏と卵。ならば鮭とイクラ、ボラとカラスミ、うずらと卵、チョウザメとキャビアなどバリエーションはいくらでも広がり、味わいも個性豊かになるなど妄想したものです。
 しかしやはり親子丼の王道は鶏と卵。

 京都にじつに滋味深い鶏肉屋があります。烏丸御池に近い「とり安」です。ここが営む小体な飲食店で出される〈からあげ丼〉が、見事です。味付けされた鶏肉を唐揚げにして、それを卵でとじる。立派な親子丼なのです。

 この卵がすごい! とろとろというより柔らかめのスクランブルエッグを、しっかりした出汁で絡めたという味わいです。唐揚げですから、その卵がまた、衣にうまく絡むのです。なんと言うか、衣の表面のでこぼこ具合に卵が染みこんでゆく感じです。この一体感こそ、このからあげ丼の真骨頂であり、歯を入れると鶏肉のうま味が充溢してゆくのです。そしてご飯をがっつりかきこむことになってしまいます。丼の醍醐味、満喫状態! 
 牧元さん、鶏肉取り寄せ可能です。

お出汁の国の丼の雄は瞠目の“唐揚げ”戦法で究極の一体感を実現。いざ、かきこめ!

▲からあげ丼 800円
「厳選された若鶏を朝挽き。鶏肉はそのまま塩で食べてもじつに旨いのですが、タレを染み込ませることで味にふくらみが出ます。また、卵との相性だけなら最強コンビネーションといえるかもしれません。鶏肉店の強みを生かした献立です」(門)

とり安
京都市中京区烏丸通押小路上ル 秋野々町534番地
[TEL]075-241-0456
[営]11時半〜13時45分(LO)、17時〜19時半(LO)
[休]木・土・日・祝
[席]カウンター7席、テーブル6席 カード不可/予約不可/サなし
*昼のみ中学生以下のお子様は入店お断り
[交]地下鉄東西線烏丸御池駅1番出口から徒歩1分

プロフィール

【東】
マッキー牧元/タベアルキストを自称して早30年、ひたすら美味しいものを食べ歩き、それを生業とすべく、各誌への寄稿に励むコラムニスト。東の食雑誌『味の手帖』編集主幹でもある。

【西】
門上武司/小誌でもおなじみの、あらゆる食情報に精通している西のグルメ王。食関連の執筆・編集を中心に、各メディアに露出多数。関西の食雑誌『あまから手帖』の編集顧問も務める。

2015年12月号発売時点の情報です。

このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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