全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・中野新橋にあるうなぎ店『鰻 すが原』です。 ※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹…
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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・中野新橋にあるうなぎ店『鰻 すが原』です。
※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しています。
すべては最高のうなぎを供するため、筋の通った信念を貫く
耳を疑ったのは「うちは2時間かけてうなぎを蒸すんです」という2代目のお言葉。これまで特集のたびに何人もの職人さんを取材してきたが、初めて聞いた長さだ。「余分な脂を落とすことで本来の旨みが出る。でも身崩れしやすいから串を7～10本も打つんですよ」。端正に串打ちされたうなぎを宝物でも扱うように両手で丁寧に、備長炭で焼く。
うな重「は」 4620円
そのうな重を食べて合点がいった。変に脂っこくない。旨みが上品。ふわふわ。ナニこれ！ははあ～とひれ伏してしまったのである。基本的にあらかじめ山椒を適宜振ってから供するのは、うなぎの風味と山椒の香りが相まった最高の塩梅で食べてほしいから。
ちなみに白焼きを出さないのは養殖物には合わないと独自に判断したからだそう。それらは先代が磨いた技と教え。ブレない信念がかっこいいねえ。
［住所］東京都中野区本町3-14-19
［電話］03-3372-7066
［営業時間］11時～14時（13時半LO）、17時～20時半（20時LO・うなぎが無くなり次第終了）
［休日］水曜日
［交通］地下鉄丸ノ内線中野新橋駅から徒歩5分
撮影／貝塚隆、取材／肥田木奈々
※2022年8月号発売時点の情報です。
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