家餃子上達のコツは、野菜の水気をしっかり切ったり、肉餡を寝かしたりすること。それだけで上出来な仕上がりになるんです！そして具材の旨みに頼りまくったお手軽餃子は、本当に包んで焼く（茹でる）だけなのに、衝撃のおいしさ。クセに…
画像ギャラリー
家餃子上達のコツは、野菜の水気をしっかり切ったり、肉餡を寝かしたりすること。それだけで上出来な仕上がりになるんです！そして具材の旨みに頼りまくったお手軽餃子は、本当に包んで焼く（茹でる）だけなのに、衝撃のおいしさ。クセになること請け合いです。
【混ぜて焼くだけ！ちゃっかり手軽】『牡蠣と卵の餃子』
噛んだ瞬間、思わず「旨っ！」て言ってしまうほどの旨み爆弾。牡蠣って本当にすごいわぁ〜と感心せざるを得ない、手抜き万歳なちゃっかり餃子。紹興酒が進んでしまうのは言わずもがな、オレンジワインやハイボールも合う！
【材料（15個分）】
・卵…2個
・えのき…10g
・オイスターソース…小さじ2
・牡蠣…5個 ※冷凍品でもOK
・塩、胡椒…各少々
・万能ネギ…1本
・ごま油…大さじ1〜2
・餃子の皮…15枚
【作り方】
1．卵は軽く溶いて塩、胡椒をふる。牡蠣は洗ってさっと茹で、ざく切りにする。えのきと万能ネギはざく切りにする。
2．フライパンを強火に熱し、ごま油と卵、万能ネギ、オイスターソースを入れて火が通るまで炒める。
3．2と牡蠣を合わせて、餃子の皮に包んで焼く。
【包み方、焼き方】
皮の中央に5の餡を約小さじ1〜2（全量の約15等分）ずつのせ、皮の周囲に水又は餡の粘り気を薄く塗り、ヒダを作りながら口を閉じる。バットに片栗粉を小さじ2（分量外）をふって、包んだ餃子をのせる。※ビニール袋を被せておくと乾燥しにくい。
フライパンを中強火で熱し油を敷く。火を止めて、餃子を円形に並べる（餃子の数は、フライパンのサイズに合わせて）。再び中強火に熱し、餃子を並べていたバットに水100mlを入れて片栗粉を溶かし、餃子にかからないよう中央から注ぎ入れる。蓋をして約5分加熱する。
蓋を開けて、好みの焼き加減まで焼く（フライ返しで少し持ち上げて様子を見る）。火を止め、皿をフライパンに被せるようにして、ひっくり返して盛る（※火傷に注意！）。
【餃子の包み方】
王道…皮に餡をのせ、指1本分くらいのふちを残して閉じ、ヒダを作りながら口を閉じる。いわゆる王道餃子のスタイル。焼き、水、共にOK。
棒形…皮の中央に餡や具をのせ、端の部分をたたみ、左右の皮を折りたたむ。焼き餃子向き。
丸形…皮の中央に餡をのせ、半分に折る。端と端をくっつけるように、しっかり閉じる。水餃子向き。
撮影／八田政玄、フードコーディネート／タカハシユキ、文／編集部
※2023年6月号発売時点の情報です。
※全国での新型コロナウイルスの感染拡大等により、営業時間やメニュー等に変更が生じる可能性があるため、訪問の際は、事前に各お店に最新情報をご確認くださいますようお願いいたします。また、各自治体の情報をご参照の上、充分な感染症対策を実施し、適切なご利用をお願いいたします。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
画像ギャラリー
