何杯も飲めちゃう生ビール。秘訣はビールの通る管にあり！ まずは缶をグビッと。いつも通りのドライでスッキリした、誰もが知っているあの味わい。これはもちろんこれで旨い。続いて「クリスプサーブ」。まず、口に入った時の温度から絶…
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東京・御茶ノ水に2024年2月20日、正統派ビアホールがオープンした。その名も『KEEL‘S BAR』。ここでは、「クリスプサーブ」のアサヒスーパードライが飲めるという。クリスプサーブ？ その謎を確かめるべく、ライター・カーツさとうが突撃！
サクサク飲めてお腹にたまらないビール
単刀直入に書く。「アサヒスーパードライを日本一おいしく飲ませてくれる店がお茶の水に誕生しました」。
「とか言って、お店の宣伝文句でしょ？ だいたい“おいしい”なんて個人の主観だし」
そうお思いの方もいらっしゃることでしょう。しかし！ この記事は読み進めるに従い、先程の一文が「論理的」かつ「客観的」な「真実」であるということが理解できる内容になっとります。
その店の名は『KEEL‘S BAR（キールズ・バー）』。
なにしろこの店のスーパードライを注ぐ生ビール“注出設備”……よくビールサーバーとか呼んでるアレ、そこからして、他の店とは違うのだ。
一般的な生ビール“注出設備”は、コックを前に倒すとビールが注がれ、後ろに倒すと泡が注がれる。まずはビールを7割程注ぎ、続いて泡でジョッキを満たすシステム。この方式は、たしかに誰が注いでも、きめ細やかで長持ちする泡を作ることができる。そして当然おいしい生ビールが味わえる。
ところが『KEEL‘S BAR』は、あえてこの「泡つけ機」と呼ばれる“注出設備”ではない、後ろに倒しても泡のできない“注出設備”を導入。
「じゃあ不味くなっちゃうじゃん!!」
ではないのである。ここからが肝心な話になるが、昔からヨーロッパには「シャンクマイスター」という、ビールを注ぐ技を極めた注ぎ手がいた。当然、泡つけ機のような“注出設備”のない時代からの話である。
彼らの矜持はこうだ。
「ビールのうまさとは、半分は醸造技師が造り、半分はオレたちが作る」
そんなシャンクマイスターの誇りと技術を受け継いで、泡つけ機に頼らずスーパードライを注ぐ。それが『KEEL‘S BAR』なのだ。
彼らシャンクマイスターが最上とした、そして『KEEL‘S BAR』でも提供するスーパードライの味わいをひと言でいうと「クリスプ」。「パリパリ」とか「サクサク」という意味である。
クリスプなビールの泡は、泡つけ機で作られたクリーミーにまとわりつく泡とは一線を画し、サクサクと軽く、飲んだ刹那に口の中で爽やかに弾ける。つまり、ガスがお腹に溜まって膨れることがなく、何杯でもいけてしまう。
ビールの本場・ドイツには、この「お腹が膨れず何杯でも飲める」ことを意味する「ワイタートリンケン」という単語があるくらい、このガスがお腹に溜まらないということはビールにとって重要な要素なのである。
早速そのクリスプなスーパードライ……『KEEL‘S BAR』では「クリスプサーブ」と呼んでいるスーパードライを飲んでみた。
この際だから、普通の酒屋で売っている缶のスーパードライをお店の人の許可をもらって持ち込み、飲み比べてもみた。
何杯も飲めちゃう生ビール。秘訣はビールの通る管にあり！
まずは缶をグビッと。いつも通りのドライでスッキリした、誰もが知っているあの味わい。これはもちろんこれで旨い。続いて「クリスプサーブ」。まず、口に入った時の温度から絶妙な温度管理なんですが、口に含んでのどに滑り込んでいく時の、なんなんだこの爽快感！
ビールの味わいが口の中で花開くような官能の味わい。
ワタクシ、個人的にビールを飲むと、本当に腹が膨れて、普段1杯くらいしか飲めないんですね。すぐ他の酒に移行しちゃう。なのに、この時点で結果を書いちゃいますが、この店では「ク～ッ、うまいッ!!」とビールだけを飲み続けておりました。
もうこの時点で、今まで飲んできたビールとは別物の状態。とはいえ、これはワタクシの主観ですよ。そこで、客観的に、さらにこの店のスーパードライが他の店と違うという事実をお伝えしたい。
普通は樽から注ぎ口まで、実は12メートルもの長い管をビールが通ってくる。冷却プレートの中をグルグルと張り巡らされたその長い管の中を流れることでビールが冷やされるワケですね。
しかし、この“注出設備”の管の長さはわずか2メートル。3日前から0度に冷やされ安定した状態のビールが樽から直接注がれる。そしてジョッキに注がれたビールの温度は1.6度。
それだけじゃない。その管は短いだけじゃなく太いのだ。普通の管は直径5mmのところ、特注の6mmという内径が20％太い管を導入。当然、ビールの流速も早くなり、注ぐのには熟練の技が必要になる。
そこをシャンクマイスターの志と技術を受け継いだスタッフが注ぐ。
なんとｍ生ビールの注出設備の構造を『KEEL‘S BAR（キール’ズ・バー）』代表の原田氏が、『おとなの週末Web』のためにイラストで描いてくれました！
イラスト左のコックが「クリスプサーブ」専用のコック。右のコックは従来の泡つけ機が付いたコック。イラスト右下の四角い箱の部分が最初のイラストの「瞬冷式ディスペンサー」になるワケですね。
「クリスプサーブ」の、旨さの秘密は「3日の時間をかけてビールを冷し安定させる」「できるだけ短い回路でダイレクトに注出」の2点！
どうです。もう飲みたくなってきたでしょ？ のどがビールを欲しているのどになってきたでしょ？
カウンター席限定でビールの「ショット」飲みができる！
そして、レギュラー420mlのグラスは、菅原工芸硝子の手吹き工法によるもの。
またカウンター席限定で、250mlの小さめのグラスでクリスプサーブが味わえる「ショット」（420円）という飲み方も楽しめる。
ちなみにクリスプサーブではない、従来の泡つけ機のある“注出設備”でのアサヒスーパードライも「シャープサーブ」とリクエストすれば飲むことができる。サーブの違いによるふたつのビールの味わいの飲み比べをするのも乙。
また、アサヒスーパードライ以外のビールももちろん完備。アサヒのプレミアムビール「熟撰」（390ml／780円)やチェコの「ピルスナーウルケル」(ラージ／1320円)。ゲストビールとしてタップからの黒、白、IPAなどのクラフトビール。さらにボトルビールもあります。
もちろんビール以外のワインやウイスキー、各種スピリッツも用意。
そして料理も手抜かりなし。
ソーセージやフィッシュ＆チップスに石窯で焼くピザなどビールに合いまくる料理が充実。そんな中、最上のビールと一緒にぜひ食べていただきたいのはドイツが誇る郷土料理『アイスバイン』！
塩漬けした骨付き豚スネ肉を煮込んだドイツを代表する逸品。添えられたザワークラウトは店内の熟成室で発酵させた自家製だ。「ミニアイスバイン」（1200円）もあります。
日本一旨い「クリスプサーブ」の「アサヒスーパードライ」。そいつをグビッとやりに御茶ノ水に行かない理由がもう見当たらない！
■『KEEL‘S BAR（キール’ズ・バー）』
[住所]東京都千代田区神田駿河台2-1-20 お茶の水ユニオンビル1階
[電話番号]03-5577-7505
[営業時間]11時半～15時、17時～22時、土11時半～21時※各1時間前フードLO
[休み]日・祝（貸切相談可）
取材・撮影／カーツさとう
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