白梅（最寄駅：新橋駅）
ぷっくり太った牡蠣のエキスがとろける味噌鍋
土手鍋は味噌を土手にして焼くスタイルが多いが、こちらは鍋の下に味噌しのばせる。こうするとより美味しいが、牡蠣に火が入りにくくなる。そこで熟練の技を持つ女将の出番だ。最初はじわじわと、やがて一気に強火で仕上げるまで女将が丁寧に鍋を育て上げるから、牡蠣はぷっくり、そしてエキスを吸った野菜はいい味に。グツグツいう味噌鍋をつつきながらの日本酒は、冬の寒さも吹き飛ぶご馳走だ。
かき土手鍋（かきコース）
6500円
かき塩焼き
1320円
かなり大ぶりの牡蠣を串に刺して炭火で焼くので、香ばしい。味付けはサッとふった薄味の塩のみだが、牡蠣の瑞々しい味わいがはじける
蛸めし
1680円（２人前）
牡蠣と並んでもうひとつの名物がこれ。これでもかとたっぷり入った蛸の濃厚な旨みが、米に染みている
お店からの一言
店主 石井秀浩さん
「これからが旨い牡蠣鍋は4月頃まであります」
白梅の店舗情報
■『白梅』
［住所］東京都港区新橋3-9-7
［TEL］03-3459-8839
［営業時間］17時～22時半（22時LO）
［休日］土曜日・日曜日・祝日
［座席］カウンター3席、テーブル8席、座敷20席、計31席／全席喫煙可／予約可／カード可（VISAのみ）／サなし、お通し代600円別
［アクセス］JR山手線ほか新橋駅烏森口から徒歩5分
［住所］東京都港区新橋3-9-7
［TEL］03-3459-8839
［営業時間］17時～22時半（22時LO）
［休日］土曜日・日曜日・祝日
［座席］カウンター3席、テーブル8席、座敷20席、計31席／全席喫煙可／予約可／カード可（VISAのみ）／サなし、お通し代600円別
［アクセス］JR山手線ほか新橋駅烏森口から徒歩5分
電話番号 03-3459-8839
2018年1月号発売時点の情報です。
鍋にほどよいサイズの牡蠣が１人前7～8個も入る。きのこや白菜などの野菜から出る水分で火を入れるのがポイント