トロたくかエンガワか　それぞれの魅力を語り合う寿司偏愛物語

2026年3月1日 / コラム

寿司特集の企画会議でのこと。「私エンガワが大好きなんです」とライターHさん。「いや、僕のトロたく好きには勝てないっす」と編集T。というわけで、その魅力を語り合うコラムを実施。エンガワHとトロたくTの偏愛っぷりをご堪能ください。

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【トロたく派】トロたくの歴史やこだわりを知る

マグロの香りと脂の旨み、たくあんの甘みと塩味。海苔の清涼感ある風味にシャリの柔らかな酸味も欠かせない。口に運べば、それらが重なり合って「旨い」となるばかりか、さらにとろりとザクザクという食感の差も楽しい。ただただおいしくて、この取材中にも三昧と言えるほどパクパクいただきました、トロたく。

このトロたくの元祖には諸説ありまして。

新潟県『大寿司』、札幌『すし善』、そして東京は西麻布『鮨ふるかわ』の名が上がるようです。でも正直、どこが元祖でもいいんです。言いたいことはひとつだけ。トロたくを生んでくれて、ありがとうございます！

とはいえ、考えてみれば、トロたくは不思議な食べ物であります。江戸前の華とも言われ、メイン的な意味合いのあるトロと箸休め的なたくあんを一緒に食べるのですから。なので、握りの途中がいいのか、はたまた巻物だけに〆なのか。食べどきがわかりづらい。

個人的に寿司の最後は卵焼きとかんぴょうと決めています。以前、このふたつを「デザート代わりの甘いものとして食べてもらえれば」と説明を受けて納得したからです。それもあって、僕のトロたくは握りの合間、酒を飲みたくなった時につまみとして頼むことが多いです。

そんな話を取材先でしたところ、「めんどくさいこと言わない。好きな時に食べればいいんだよ」と某寿司店店主。はい……。

そして巻物、握り、丼もある。シャリとトロのバランスが店によって違う。トロじゃなく、赤身と混ぜてや切り落としもある。たくあんではなくいぶりがっこを使う店もある……など、味わいのバリエーションが豊富なのもトロたくの魅力です。かといって自由気ままなわけではありません。

聞けば「うちはシャリが強めなので、トロとたくあんを少し多めに巻いてます」とか、「トロの脂が溶けて海苔から抜けることがあるんで、トロたく用のマグロはよく冷やします」など。どこも研究の末たどり着いた美味なのです。

トロたく、実に奥が深いっす。これからはパクパクではなく、じっくりと味わうようにします。

トロたく派・編集T
・トロとたくあんの主張があり、酒のアテになるもの魅力。口に広がるふたつの味を純米のぬる燗に合わせるのが個人的にはおすすめです。

・ピンクに黄色という派手な見た目も◎
で、こちらの頼んだものを見て、「こっちもひとつ」。そんな声がよく聞かれるものトロたくです。

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