3キロが500グラムになるまで玉ねぎを炒める　『ビストロ　バー　ア　ヴァン　コダマ』の「オニオングラタンスープ」はフランス人も唸る味

2024年7月27日 / ビストロ

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・渋谷のビストロ『ビストロ　バー　ア　ヴァン　コダマ』です。

じっくり炒めた玉ねぎにコンソメを効かせた極上の冬の味覚

熱々をフウフウいって食べる「オニオングラタンスープ」は、ビストロの冬の定番。ここ『コダマ』でも冬から春先にかけてメニューに登場するやファンを喜ばせるのである。

シェフの児玉さんは、オーソドックスなビストロ料理を、驚くほど研ぎ澄ませる達人。そこに注がれる情熱と時間は計り知れないものがある。見かけは何の変哲もない「オニオングラタンスープ」も、見えないところに心血を注ぐ。

オニオングラタンスープ　1700円

玉ねぎは時間をかけて炒め、3kgが500gになるまで凝縮させる。非常に手間のかかるコンソメスープをいったん作り、そこに炒めた玉ねぎを投入するのだ。普通はブイヨンなどのダシを使うところだが、あえてのコンソメで、ひたすらに一段上のおいしさを追求する。

だからこそ、クリアなコンソメが玉ねぎのピュアな甘みを持ち上げ、飲むほどにぐいぐいと惹きつけられてしまう。

フランス人も唸るという『コダマ』では、「その方が楽しい」という理由でア・ラ・カルトのみ。いいワインをしっかり飲んで欲しいと、ワインリストには目をみはる偉大なワインが並ぶ。

寒い冬の夜は「オニオングラタンスープ」からスタートし、その先は黒板メニューであれこれ迷う。そんなビストロの魅力を目いっぱい楽しもう。

［住所］東京都渋谷区渋谷1-6-4　せいこうビル1階
［電話］03-5962-7726
［営業時間］18時～22時半（20時半LO）
［休日］日、不定休あり
［交通］JR山手線ほか渋谷駅宮益坂口から徒歩10分

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撮影／貝塚隆、取材／岡本ジュン
※2024年3月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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