本当にうまい「究極の塩ラーメン」ベスト5…あっさりなのに《ダシ濃厚》池袋・高井戸・鶴川・高円寺・小伝馬町で「覆面調査隊」が発見

2024年11月11日 / ラーメン

小伝馬町『拉麺はま家』

三重県桑名産のハマグリを贅沢に使い、国産丸鶏のダシと合わせたスープは圧倒的なまでに貝の旨みにあふれている。「ラーメン屋で修業してないし、料理として発想しました。どんな味か？ワクワクしてほしいんです」とは店主の伏見俊治さん。

驚きはそこに止まらない。「しそ塩そば」では、そこにオリーブオイルがベースの鮮やかなしそオイルが加わる。

製麺時に沖縄の塩を使用する歯切れのいい細麺。さしずめ和風版ボンゴレ・ビアンコのイメージだ。ひと口目にハマグリダシを味わってズズズとやったら、次はしそオイルを混ぜて。旨みと清涼感ある香りが交わる印象が新鮮。

トリュフの効いたメンマ＝湯葉たけのこ、焼豚代わりのローストポーク、殻付きのハマグリと脇役も抜かりない。

『おとなの週末』2024年2月号より（本内容は発売時のものです）

…つづく「常磐線の「うまいラーメン」ベスト6…《松戸・北千住・柏・馬橋・北小金・金町》でみつけた、旨み濃厚の「究極の一杯」」では、あまたひしめくラーメン屋のなかから、トライラーメン大賞を受賞した名店を紹介します。

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