IT経営者がスイーツ業界タブーの「熟成」で挑んだ、熟成バスクチーズケーキの革命　“グルテンフリー”は息子のアレルギーがきっかけだった

2026年1月8日 / カフェ・喫茶店・スイーツ

クラウドファンディングから一気に広がった

「クラウドファンディング(CAMPFIRE)では、最初『30万円目標でいいでしょう』と言われました。

でも、工場も作って社員も雇っている。30万円では潰れる。本気でやった結果、800万円以上集まり、クラウドファンディングのフード部門200件中1位になりました。

需要が追いつかず、3か月待ちという状況が続きました。『取りに行きます』という人も増えて、工場での直売が始まりました」

これが2022年3月、東京都大田区にオープンした直売所「熟成バスクチーズケーキ」だ。直売を始めたところ、Googleマップで口コミが増えた。現在は500件以上が投稿され、平均4.9点という高い評価を得ている。

実際にお邪魔すると店舗といった印象ではなく、シャッターが閉まった工場そのもの。呼び鈴を鳴らすのに少々勇気がいる外観だった。

もう一つの原点――息子のアレルギーとグルテンフリー

「『熟成バスクチーズケーキ』に挑んだ、もう一つの理由が、息子の食物アレルギーです。アレルゲンは小麦ではなく、卵白でしたが、とにかくアレルギーが多い子でした。できるだけアレルギーが少ないものを、ということでグルテンフリーを選びました。でも米粉を入れると、なめらかさにざらつきが出てしまう。『粉なしで、どうにかできないか』。その答えも、熟成でした」