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九州が誇る有明海、玄界灘、佐賀関をはじめとした海の恵み、魚料理の登場です。鮮度抜群のお刺身はもちろん、地元で愛される練り物を使ったおでんなど、都内では珍しい美味の数々をご紹介します。
【鹿児島：カツオ・キビナゴ】王道から珍味まで、さつまの郷土料理を芋焼酎片手に味わう『郷土料理 薩摩の里』@高田馬場
壁一面の短冊メニューにはさつま料理の数々がずらり。ここ『薩摩の里』は、東京にいながらまるで鹿児島の地元の方が通う居酒屋に来たような感覚にさせてくれる一軒だ。
ご主人の山下由人さんは鹿児島出身。18歳で上京、40歳でこの店をオープンし、2026年で30年目になるという。
目玉のさつま料理は甑島産のキビナゴをはじめ、豚のアバラ肉を骨が柔らかくなるまで煮込み、味噌で仕立てた“とんこつ”や、串木野で作られた“つけあげ”（さつまあげ）など、家庭でも親しまれている品々がメイン。
どれもホッとするやさしいおいしさで、ご主人の人柄も合わさり長居するお客さんが多いのも納得だ。
きびなごの刺身 528円、伊佐美 700円、カツオの腹皮 660円
中でも特長的なのがカツオの腹皮。地元の漁師に愛される腹骨部分を軽く干した逸品で、半生程度に焼き上げたそれを大根おろしとポン酢で食せば、凝縮されたカツオの旨みと香りが広がり、いくらでも呑めてしまいそう。
飾らないおいしさと心地良い空間の中で、薩摩に思いを馳せる。こんな時間も悪くない。
店長：山下由人さん「〆には麦味噌を使ったさつま汁も用意しております」
［店名］『郷土料理 薩摩の里』
［住所］東京都新宿区高田馬場4-18-10・2階
［電話］03-3363-3258
［営業時間］17時～23時（22時半LO）
［休日］日
［交通］JR山手線ほか高田馬場駅戸山口から徒歩6分
【佐賀：イカの姿造り】佐賀食材の王者！最新の冷凍技術で釣り立ての味『新宿251（ニコイチ）』@新宿
呼子の剣先イカ、それは食いしん坊にとって憧れのスターみたいな存在だ。旬を狙って現地へ行くって手もあるけれど、やっぱりハードル高め。
でも実はあるのだ、都心でも季節問わずに味わえる店が！
お笑い芸人としての顔も持つのが店主・下畑博文さん。妻の実家は昔から呼子で海産物の流通や加工を生業にしており、そこから選りすぐりの品が届くというわけだ。
冒頭のイカは現地で釣り立てをすぐさま締めて、組織や細胞の損傷を抑える特別な冷凍にかける。注文後に流水解凍したのがご覧の姿。
剣先イカ姿お造り 4500円
身には透明感があり、最初はコリッと小粋な歯ざわりで、噛むほどにねっとりと舌に絡みついてくる。そこから放たれるのが濃密な甘み。
「地元の漁師さんも捌いてから冷凍庫に入れるんですよ。その方が甘みが出るって」。
時間も距離もワープした活イカを超える味は、飲み込むのが惜しくなるほど。
さらにつまみは佐賀の名物の他にも、福岡出身の店主が惚れ込んだモツ鍋や、胡麻サバなども用意している。
店主：下畑博文さん「『剣先イカ丼』も人気！ 昼も夜も出しています」
［店名］『新宿251（ニコイチ）』
［住所］東京都渋谷区千駄ヶ谷5-32-5GSハイム新宿南口1階
［電話］03-6380-6303
［営業時間］12時～13時半LO（火～金）、17時～24時（フード2 3 時、ドリンク2 3 時半LO）
［休日］日
［交通］JR山手線ほか新宿駅新南改札から徒歩5分
