【画像ギャラリー】大衆イタリアンMatilda GINZA｜パンチのあるパスタの数々はワインのつまみにも最適（パスタ/新富町）

ニンニクがたっぷり入ったペペロンチーノは定番メニュー。アンチョビ、塩辛、魚醤などを入れて風味良く仕上げた味はお見事

牛、豚、鶏、そして鶏の白レバーの合挽きを使うのが特徴。白レバーを入れることでまろやかなコクが出る。それらを4時間ほど煮込んで味を調え、リガトーニと合わせて黒胡椒とパルミジャーノチーズをトッピング。ボリュームも申し分ない

茨城県産「梅山豚」は融点が低いためスッと溶けるような脂身でクドくない旨みがある。注文があってから常温に戻して調理するため、完成まで約50分かかる。焼いては休ませる絶妙な火入れでほんのりピンク色に焼き上げる

東京都中央区新富 2-2-8 榎本ビル1階　☎03-6280-3200　［営］17時半～翌1時（24時LO）、土・日・祝16時～23時（22時LO）　［休］月（ほか不定休あり）　［席］カウンター8席、テーブル16席、計24席／全席禁煙／予約可／カード可／チャージ（食べ放題のパン代）200円別　［交］地下鉄有楽町線新富町駅2番出口からすぐ