【画像ギャラリー】ボノカーサ｜ジョッキワインで乾杯！注目のモツイタリアン（バル/新橋）

生のハチノスを下処理して香味野菜と一緒に計3～4時間煮込み、煉瓦を重石にして水分を飛ばしながらカリカリに焼く。バジルのソースと相性がいい。

クセがなく淡泊な旨みのハラミ。塊肉をフライパンで焼いてからオーブンでローストし、少し寝かせて火を通す。レモンとパルミジャーノチーズを添えて。蒸し焼きにした付け合わせの野菜も美味

豚の小腸や大腸、レバーなどフレッシュなモツを使ったソースで作る。風味豊かで食感も楽しい

前菜の焼きトリッパには、さっぱりとした飲み口の白ワインをキリリと冷やして最初の一杯に。写真は山梨県産のスッキリと軽快なタイプで、イタリア料理やフランス料理はもちろん和食にも合う万能の味わい。

東京都港区新橋3-9-3 水野店舗1階　☎03-6452-9727 ［営］17時～23時半（22時半LO）　［休］年末年始　［席］1階カウンター8席、2階テーブル20席、計28席／全席禁煙／予約可／カード不可／サなし、お通し300円別　［交］JR山手線ほか新橋駅烏森口から徒歩3分