【画像ギャラリー】帝国ホテル第11代料理長就任から50年　“ムッシュ”の愛称で親しまれた村上信夫氏の味を堪能【PR】

ケッパーとレモンで風味が際立つ肉厚の「スモークサーモン」をはじめ、コクのある「アーモンドの冷製スープ」、しっとり柔らかい牛フィレとサクサクのパイの取り合わせが絶妙な「牛フィレ肉のパイ包み焼き 赤ワインソース」など、魅力的な料理が並び、全制覇したくなる

「鹿肉のノワゼット グランヴヌールソース」は、約70gの鹿ロース肉にキノコや乾燥させたイチジクのコンポートを添えたもの。ピリッとした胡椒に甘酸っぱいスグリを合わせたソースが絶妙の相性。鴨のローストとフォアグラ、インゲン、オレンジといった組み合わせが楽しい鴨とオレンジの美食家風サラダも、いかにも正統派フランス料理らしい仕上がりだ