【画像ギャラリー】清らかなる三ツ星ラーメン味と香りの調和にうっとり

【画像ギャラリー】清らかなる三ツ星ラーメン味と香りの調和にうっとり

醤油蕎麦1100円
この１月からモデルチェンジ。シンプルな構成でスープと麺の旨さを強調する。北海道産の中力粉「春よ恋　生一本」で打つ自家製麺は香りも味も濃く、力強い醤油感のスープの中でも存在感を放つ

焼豚塩蕎麦1400円
塩によって地鶏のダシ感を引き立たせた一杯。整然と折りたたまれた豚肩ロースの大判チャーシューの旨さも光る。丼の両端に乗せたポルチーニと牡蠣のペーストが食べ進むうちに混じり合い、香りと味わいがひと箸ごとに変化する

小麦の表皮ごと挽いて、毎朝店の工房で打つ自家製の細ストレート麺はコシも強くすすり心地も抜群。塩と醤油、いずれのスープにも調和する

旨さのポイント
天草大王の芳醇なコク
店の味を支える屋台骨国内最大級の地鶏「天草大王」をメインとしたスープは、芯の通った力強い旨みがある。これが醤油、塩、限定などすべてのラーメンの骨組みとなって、店の味を支えている

神保町　黒須

特製醤油そば1200円
煮豚、ローズマリー風味のレア肩ロース、生姜ロース、吊るし焼きバラ肉の４種類のチャーシューと粗挽き鶏団子、味玉がのる。チャーシューのエキスがスープにさらに深みを与える

胡麻辣ぁ1000円
ゴマや花椒の強い個性に負けぬスープの存在感が光る。丼の底に忍ばせたゴマペーストを混ぜるとコクと風味がさらにアップ

小麦の品種や配合、加水率を指定し、毎朝製麺所で打った麺が店に届けられる

旨さのポイント
ストロングな醤油ダレ
スープの中で存在感を発揮濃い口や再仕込みなど４種類の天然醸造醤油をブレンドしており、香り、コク、旨みがパワフル。重層的なスープと合わせても、しっかりと醤油の存在感を主張してくれる

麺処　篠はら

醤油ら～めん790円
スープにはアジや煮干しなどの魚介節をはじめ、鶏ガラや豚足など多種類のダシを組み合わせ、多重な旨みで麺の香りと甘みを引き立てている

R-20テキーラら～めん970円
麺をすするとテキーラの香りが立ち上り、パクチーやチリパウダーを振ったチャーシューとも相性抜群

塩ら～めん790円
チャーシューを煮た塩ダレをベースにベトナム産や石垣島産など複数の塩をブレンドした、まろやかな味わい。ほのかな柚子の香りが上品だ

旨さのポイント
ピロピロと唇に当たる自家製の手揉み縮れ麺
埼玉産の小麦粉を使った自家製麺。ストレートに打ち上がった麺を注文から手揉みし大釜の湯で泳がせるように茹でる。甘みも香りも強く、もっちりとした食感もパーフェクト！

麺や　河野（こうの）

チャーシュー麺1000円
丼を覆うチャーシューの花びらに目を奪われる。麺は細くてもコシのあるストレート麺で、すすり心地も最高だ。緑豆モヤシも食感のアクセント

ヤキメシ（並）650円
神保町店だけの限定メニュー。ラーメンタレで炒めた香ばしさが堪らない。平日15時まで半チャーハンセットも

ラーメン800円（＋トッピング三種200円）
どっさりの京都産九条ネギで食感も香りもアップ！

旨さのポイント
京都産の生醤油が濃厚スープと相性抜群
京都·伏見の老舗メーカーから届く生醤油がベース。このタレによってキレを持たせ濃厚なのにクドさのないスープを仕上げている

本家第一旭

特醤油らぁ麺1100円
スープには地鶏のほか、魚介節や豚ゲンコツも使ってすっきりとした味わいの中に厚みと香りを持たせている

豚飯350円
国産豚バラ肉をマリネしてから低温調理してふっくらジューシー。直前に炙って香ばしさをプラス

わんたん柚子塩らぁ麺1050円
塩をベースとした高知の柚子果汁入りのスープは、ほのかな酸味と爽やかな香りが立ち上る

旨さのポイント
生揚げ醤油でストロングな風味
タレには数種類の生揚げ醤油をブレンドする。搾った後に加熱処理をしていないこの醤油は、スープと合わせても力強い風味が立つ

麺や　維新

ラーメン780円
スープには魚介節、香味野菜、その他乾物など数多くの素材を組み合わせる。それらがバランスよく鶏の旨みを支えつつ、深みや厚みを持たせる

背油ラーメン900円
生姜やニンニクで煮込んだ背油を入れ甘みやコクをプラス。食べ応えもあり、身体も芯から温まる

おでん430円（夜のみ）
創業当時にあったメニューを復活。ダシのベースはラーメンスープで、さらに仕上げに鶏油を加えることで、あっさりとしつつもパンチある味わいに

旨さのポイント
あっさり薄口醤油で引き立つスープ
醤油の風味が勝ちすぎないよう、タレの素材には薄口醤油をチョイス。スープのダシ感を支えるようにふわりと立つ、品のいい香りに注目を

ラーメン大至

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東京の醤油ラーメンが旨い店6選　味と香りの調和にうっとり

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