【画像ギャラリー】晩鶏（西麻布／焼き鳥）

晩鶏六本コース2310円より、左上から時計回りに、野菜串一種、もも、団子、手羽、ささみ、レバー
均一に焼くため厚みなどフラットになるよう串打ち。ササミはほんのりレアでやさしい味わい。団子は名物のひとつで、主に使うのは骨周りの肉。マグロに例えると中落ちの部位で奥深い旨み。炭の配置で作る火力の強弱を使い分け熟練の技で焼く。希少部位も揃う

鹿児島県産　新タケノコの炊き合わせ1100円
季節の料理。タケノコや鶏の飛竜頭などそれぞれ別に和ダシで炊いている

鴨たたき1320円
京鴨のロース肉を使うたたきは薬味とポン酢でさっぱり味わう

「旨い！」の秘密：繊細な仕込みと焼き
食べやすさと食感を良くするため部位によって隠し包丁を入れるなど繊細な仕込みを施す。中でも手間を掛けた団子は必食。多種部位を使いつなぎは入れず、皮脂から出る粘り気でまとめる

『晩鶏』