いつもの＋数千円で食べられる！大満足コース寿司がこちら

『鼓（つづみ）』「鼓」コース　13200円の一部　※内容は季節や仕入れで変わる　和洋のつまみと一貫入魂の握りが競演するコース　（左奥）いくら　（右奥）穴子　（手前左から）本鮪中とろ、秋刀魚、金目鯛、小肌　穴子は煮詰めと塩の2種。マグロは最高級「腹カミ」の部位を仕入れる

『鼓（つづみ）』「鼓」コース　13200円の一部　※内容は季節や仕入れで変わる　（奥）はものしゃぶしゃぶ　（左手前）かつおの胡麻醤油がけ　（右手前）茶碗蒸し　カツオは胡麻醤油を合わせるなどひと捻り

『鼓（つづみ）』「鼓」コース　13200円の一部　※内容は季節や仕入れで変わる　（左奥から時計回りに）黒むつのフライ　自家製アメリケーヌソース、卵蟹ご飯、秋鮭の土佐酢ジュレ、カボチャのすり流し　アメリケーヌソースはエビやカニの殻等を約5時間煮込む自家製。卵蟹ご飯などつまみは驚きの連続だ。谷本さんは経堂『寿矢』で修業。実はDA　PUMPのメンバーU‐YEAHさんの弟

『鼓（つづみ）』

『鼓（つづみ）』

『おたや』満足！満腹！全22品のコース　8800円の一部（赤身）　※時期や仕入れで内容は変わります　赤身は天身と呼ばれる上質な部位を使用

『おたや』満足！満腹！全22品のコース　8800円の一部（白いか）※時期や仕入れで内容は変わります　握りにも随所にこだわりが

『おたや』満足！満腹！全22品のコース　8800円の一部（金目鯛）※時期や仕入れで内容は変わります　握りにも随所にこだわりが

『おたや』満足！満腹！全22品のコース　8800円の一部（メイチ鯛）※時期や仕入れで内容は変わります　握りにも随所にこだわりが

『おたや』満足！満腹！全22品のコース　8800円の一部（シマアジ）※時期や仕入れで内容は変わります　握りにも随所にこだわりが

『おたや』満足！満腹！全22品のコース　8800円の一部（カマス）※時期や仕入れで内容は変わります　カマスは昆布で締めてから炙り、旨みも香りも凝縮させる

『おたや』満足！満腹！全22品のコース　8800円の一部（アジ）※時期や仕入れで内容は変わります　握りにも随所にこだわりが

『おたや』満足！満腹！全22品のコース　8800円の一部（中トロ）※時期や仕入れで内容は変わります　握りにも随所にこだわりが

『おたや』満足！満腹！全22品のコース　8800円の一部（大トロ）※時期や仕入れで内容は変わります　握りにも随所にこだわりが

『おたや』満足！満腹！全22品のコース　8800円の一部（小肌）※時期や仕入れで内容は変わります　握りにも随所にこだわりが

『おたや』満足！満腹！全22品のコース　8800円の一部（甘海老）※時期や仕入れで内容は変わります　握りにも随所にこだわりが

『おたや』満足！満腹！全22品のコース　8800円の一部（北寄貝）※時期や仕入れで内容は変わります　北寄貝は食感の違いも楽しめるよう一般的な裏側を表にするなど、握りにも随所にこだわりが

『おたや』満足！満腹！全22品のコース　8800円の一部（ウニ）※時期や仕入れで内容は変わります　握りにも随所にこだわりが

『おたや』満足！満腹！全22品のコース　8800円の一部（本鮪の山かけ）※時期や仕入れで内容は変わります　つまみにはひと手間を加える

『おたや』満足！満腹！全22品のコース　8800円の一部（鮑のオイル蒸し）※時期や仕入れで内容は変わります　つまみにはひと手間を加える

『おたや』満足！満腹！全22品のコース　8800円の一部（鯨の刺身）※時期や仕入れで内容は変わります　つまみにはひと手間を加える

『おたや』満足！満腹！全22品のコース　8800円の一部（煮蛸）※時期や仕入れで内容は変わります　つまみにはひと手間を加える

『おたや』満足！満腹！全22品のコース　8800円の一部（帆立の磯辺焼き）※時期や仕入れで内容は変わります　奈良漬けを乗せた独創的な磯辺焼きなど、つまみにはひと手間を加える

『おたや』満足！満腹！全22品のコース　8800円の一部（蒸し芋）※時期や仕入れで内容は変わります　つまみにはひと手間を加える

『おたや』満足！満腹！全22品のコース　8800円の一部（茶碗蒸し）※時期や仕入れで内容は変わります　つまみにはひと手間を加える

『おたや』満足！満腹！全22品のコース　8800円の一部（玉子焼）※時期や仕入れで内容は変わります　

『おたや』満足！満腹！全22品のコース　8800円の一部（お椀）※時期や仕入れで内容は変わります　

『おたや』日本酒、焼酎共に8種類ずつ用意。日本酒は1合1500円～

『おたや』

『おたや』今年4月にオープン　雑居ビルに佇むカウンター7席の新店　最大7席の小体な店内。雑
居ビルの中にある、そんな隠れ家感も行きつけにしたくなる理由だ。ちなみに野方は店主が小中時代を過ごした思い出の場所だとか。目利きで仕入れる旬のネタは豊洲が中心。シャリは3種類の赤酢をブレンドして粒立ち良く羽釜で炊いたご飯と合わせている。まろやかな酸味が効いていてネタの風味を引き立てる

『鮨おにかい』おまかせコース　11000円（にぎり15貫・全18品）の一部　一貫一貫が美しい江戸前と遊び心のプレゼンテーション　握りは1貫ずつ提供される。握ったり巻く前にネタを見せてくれたり、たとえば〆サバは目の前でスモークしてくれたり、プレゼンテーションも楽しみだ。本日のマグロは大間の本マグロ、大トロはオーストラリア沖の南インドマグロ

『鮨おにかい』目印は古民家の戸口に小さな木札のみ。見つけにくいので注意

『鮨おにかい』おまかせコース　11000円（にぎり15貫・全18品）の一部（左奥から時計回りに）丸ナスの揚げ浸し、白身魚の阿波凝り、焼きエリンギ　最初に小鉢が出る。日本酒やワインもこだわってセレクトされているので一緒に楽しみたい

『鮨おにかい』おまかせコース　11000円（にぎり15貫・全18品）の一部　マグロ3種の手巻き　本マグロの赤身ヅケの上に、中トロ、炙った大トロをのせ、海苔で巻く。旨みや上質な甘み、酸味が渾然一体、重なり合う

『鮨おにかい』おまかせコース　11000円（にぎり15貫・全18品）の一部　マグロ3種の手巻き　本マグロの赤身ヅケの上に、中トロ、炙った大トロをのせ、海苔で巻く。旨みや上質な甘み、酸味が渾然一体、重なり合う

『鮨おにかい』おまかせコース　11000円（にぎり15貫・全18品）の一部（左）季節の野菜の手巻き（蓮根の辛子漬け）　（右）海老天の手巻き　1階にあるミシュラン星付き店「天婦羅みやしろ」の海老天も手巻きに。ひと工夫した“季節の野菜”の手巻きも美味

『鮨おにかい』

『鮓　伊保（いほ）』おまかせコース　11000円の一部　※内容は季節や仕入れで変わる　（奥から時計回りに）穴子、漬けマグロ、白エビ、お椀　穴子は一尾を贅沢に使い、塩と煮詰めの両方を味わえる

『鮓　伊保（いほ）』地酒とワインを常時各4～6種類ほど揃える。地酒は1合1500円～、ワインはボトル8000円～1万8000円。ビール小瓶600円

『鮓　伊保（いほ）』おまかせコース　11000円の一部　※内容は季節や仕入れで変わる（奥から）小肌、赤貝、平目昆布〆、中トロ　北海道厚岸の本マグロの中トロは熱めのシャリで脂がとろける

『鮓　伊保（いほ）』おまかせコース　11000円の一部　※内容は季節や仕入れで変わる（左奥）のど黒塩焼き　（真ん中左）蒸しあわび　（真ん中右）いくらの小丼　（手前）刺身（真鯛、アジ）　刺身の真鯛は粗めの藻塩、飾り包丁が麗しいアジは右上の生姜醤油でいただく。5時間蒸したアワビは驚くほどしなやかな歯応えで旨みたっぷり。青柚子の香りも爽やかだ

『鮓　伊保（いほ）』おまかせコース　11000円の一部（ウニ）※内容は季節や仕入れで変わる　手渡しされるウニは海苔の風味の良さに思わず歓喜！　北海道利尻の紫ウニは濃厚でクリーミーな味わい。有明の高級海苔の風味を損なわないよう、手渡しするのが店の流儀だ

『鮓　伊保（いほ）』

『鮓　伊保（いほ）』店は店主がひとりで切り盛り。仕込みからすべて1オペなので「味にブレがなくなります」と店主。4名以上なら貸切で利用できる

2023年11月号