【画像ギャラリー】いち井｜住宅街にひっそり店を構える隠れた実力店を発見！（寿司/上野毛）

使用するネタはすべて天然物のみ。インドマグロの大トロや赤身、かみしめると旨みがにじみ出てくるハタ、活きたま仕入れ店で茹で上げる車エビなど

Aダシで炊いてからそぼろ状にし炒りつけ、押し寿司にした名物寿司。ホタテの身の甘さが際立つ　B大阪湾産のイワシで脂ののりが最高　C生クリームとウニを合わせたソースが、濃厚なコクをプラス　Ｄ素揚げしたナスに、車エビや銀杏の入った餡をたっぷりとかけている

ごく軽く酢で締めることで繊細な身の柔らかさを損なわず、コハダ本来の爽やかな香りを一層際立たせている。小ぶりに握られたシャリとのバランスも抜群だ

網走産の釣りきんきを使用し、天火でじっくりと焼き上げれば、上質な脂が身からあふれ出す（価格は大きさによって変わる）

パリっと香ばしい皮目の焼き具合が絶妙だ

東京都世田谷区中町4-28-10　☎03-3705-5536　［営］17時～23時　［休］水•第3木　［席］カウンター10席 計10席／全席禁煙／カード可／予約が望ましい／サなし　［交］東急大井町線上野毛駅より徒歩8分